Quatre mesos després de patir un incendi a la cuina, el restaurant Molino de Pez, al carrer de Còrsega, 346, reobre i ha volgut agrair a veïns i clients “l’afecte i la comprensió” fent allò que millor saben fer: “Donar menjar”. Per això, han organitzat una llentiada popular aquest dimecres, 10 de setembre, just davant del local.
Aquest migdia han repartit 500 racions de la recepta secreta de l’àvia de Redruello, que també ofereix al restaurant familiar, La Taberna de La Ancha, a Madrid.
Un dels plats clàssics de la carta són les llenties estofades i, per això, han volgut celebrar la reobertura oferint llenties per a tothom : “Gràcies a tots els que heu estat aquí durant aquest temps, esperant amb paciència i afecte el nostre retorn”.
El mes d’abril, el restaurant de Nino Redruello va haver de tancar per un incendi originat a la campana extractora de la cuina. No hi va haver danys personals, però el local en va quedar força malmès. Quatre mesos després el restaurant, fidel als plats de cullera, els guisats a foc lent, les brases i les receptes de sempre, torna a encendre els fogons amb servei de migdia. “Vam tancar de cop, amb el cor encongit i la cuina en silenci, però amb una idea clara des del primer moment: tornar com més aviat millor. I tornar bé”, relata Redruello.
Els clàssics de la carta es mantenen
Durant aquests mesos, amb el local tancat, també han aprofitat per fer obres de rehabilitació i reforma. El Molino de Pez encara la nova etapa amb il·lusió i amb els plats que els acompanyen des que van aterrar a Barcelona. Hi ha clàssics, com les mandonguilles de secret ibèric amb patates fregides a daus, que es cuinen des que el local va obrir el 2022. La cuina de cullera, la brasa i la graella són protagonistes clars de la proposta de Redruello.
Coincidint amb la Mercè cuinaran un fricandó de llom de vaca, llengua fumada al sarment i trompetes de la mort, un plat que conjuga receptari, territori i temporada per celebrar la Festa Major de Barcelona.
Quan arribi el fred tornaran els dijous de cocido
I quan arribi el fred, un altre guisat que no fallarà cada dijous és el cocido madrileño, un plat al qual han afegit productes de la gastronomia catalana com la botifarra, el pollastre groc i la pilota de carn. Aquest guisat se serveix en tres bolcades com mana la tradició: la primera va acompanyada de la sopa de picada, el pernil ibèric, l’ou cuit i la punta de camamilla de Sanlúcar. La segona porta el cigró cuit, el cabdell saltat, la patata, la pastanaga, la botifarra i el xoriço. I la tercera va forta: botifarra, aus, cansalada, pilota i botifarra blanca.
