El nom d’aquest local de cuina tradicional romanesa al barri de Sants no enganya: La Mama Acasa (Guitard, 41). La seva carta es basa en els plats que sempre han cuinat les àvies i les mares d’aquest país centreeuropeu, que encara conserva una economia agrícola potent. Cuina casolana en què les sopes (de tripa, mandonguilles o costella fumada) són el primer plat imprescindible de cada migdia, encara que sigui el mes d’agost.
Fa 10 anys que La Mama Acasa s’ha convertit en un racó de Romania a Barcelona. Aquí es poden degustar plats típics com els sarmale (rotlles de carn i arròs embolicats amb col fermentada) i els mici (carn picada en forma de rotlle, que pot ser vedella, porc o ovella cuinades a la brasa) acompanyats del complement que és un símbol del país, la mamaliga (feta a partir de farina de blat de moro).
Cuina calòrica i contundent
Afirma Vladimir Anghel, l’amo d’aquest restaurant d’àpats populars, que la cuina romanesa és calòrica, molt potent, pensada per al fred. Hi predomina la carn, amb un racó per a les verdures, i el blat de moro està present en molts plats com a acompanyament.
És un ingredient que, explica el Vladimir, es va convertir en indispensable per a la població del país quan el 1989 el dictador Nicolae Ceausescu va decidir eixugar el seu deute extern amb totes les reserves de blat del país i va deixar la gent sense aquest cereal. I es va reemplaçar el pa per la mamaliga (una pasta feta amb blat de moro triturat bullit amb sal).
Postres i licors tradicionals
Les postres també són molt elaborades a Romania i a La Mama Acasa també les fan de forma artesanal. Les més populars són els papanași, que tenen la forma de dònut i es fan amb molt formatge fresc, una mica de farina i ou. La massa es fregeix i se serveix amb nata agra i melmelada per sobre. Es menja calent.
Una altra de les característiques de la tradició gastronòmica romanesa és prendre un licor abans dels àpats. Un es diu visnata, una beguda dolça feta a partir de cirera confitada. L’altre es coneix com a palinca, té una graduació que pot arribar als 60 graus i és fet a base de pruna.
