La Güerita Mexicana (Manso, 53) s’ha consolidat com a punt de trobada dels amants dels tacos al pastor, el plat més representatiu de Puebla de Zaragoza (Mèxic). Un àpat de carrer que en aquest local al barri de Sant Antoni s’elabora, seguint la tradició, amb molta estima: “La meva àvia deia: ‘La cuina que no es fa amb amor, no té bon gust'”, defensa la xef, Almudena Olvera.
Ella és la güerita mexicana, un apel·latiu afectuós amb què es coneix al país asteca els mexicans rossos i de pell blanca: “Quan arribes a un mercat sempre sents: ‘güerito, güerita pásele‘”. Fa set anys, Olvera va decidir obrir un restaurant a Barcelona que transportés els comensals a l’autenticitat de Mèxic, on el menjar apapacha (“abraça”) i uneix la gent.
Al trompo
El taco al pastor es prepara a base de carn rostida en un ast vertical, com els xauarma. A Mèxic l’anomenen trompo (“baldufa”) per la forma similar amb la popular joguina de nens. És un plat d’influència libanesa, un poble que va arribar a Mèxic a finals del segle XIX i principis del XX fugint de l’opressió de l’imperi otomà. En arribar a terres americanes van portar amb ells el seu plat emblemàtic, però amb els anys en van anar canviant els ingredients: porc en lloc de xai i xili per especiar la carn. Sense oblidar la pinya, fruita que es rosteix també a l’ast, coronant la carn.
4.000 tacos a la setmana
Els tacos són un menjar ràpid, de carrer, que es menja “embrutant-se les mans” afirma l’Almundena. Això explica, en part, la gran rotació de clients que té aquest local de tonalitats roses i cuina ininterrompuda, que els divendres dissabtes i diumenges congrega fins a 300 comensals diaris.
A la Güerita Mexicana preparen uns 4.000 tacos a la setmana. Un clàssic imbatible que es consumeix en grans quantitats, com també ho fan ingredients indispensables en qualsevol restaurant mexicà, com l’alvocat, la llima, el coriandre o la ceba.
Antojitos i tostadas
A la Güerita Mexicana triomfen altres plats típics com els sopes, uns antojitos que també representen el menjar de carrer. Estan fets amb una base de tortilla de blat de moro, amb la vora pessigada, que s’unta amb fesolets refregits, tinga de pollastre, crema agra i enciam. I la tostada de tonyina, feta amb una tortilla fregida amb làmines de tonyina crua marinada amb soja i sèsam sobre una base de guacamole, un plat ideal per a l’estiu.
