Quan el Bayram Maksatov va obrir la primera botiga de pancakes d’estil japonès a Barcelona (Bailèn, 98), diu que estava convençut que agradarien molt. I no es va equivocar: ” Hem tingut cues durant les primeres setmanes, y molts clients repeteixen”. Això sí, la recepta i l’elaboració estan molt ben pensades i provades: “Durant dos mesos vaig fer moltes proves per trobar la millor elaboració, i cada persona que treballa en el meu negoci aprèn a fer-la amb precisió”.
“”Els passo són senzills, la clau és com es fan””
La precisió en els ingredients i els temps
Els ingredients són els de sempre: ous, llet, farina, vainilla i un rajolí de suc de llimona. I el secret per a un resultat esponjós és batre les clares fins a aconseguir una textura de merenga.
L’altre secret és la planxa que utilitzen per coure la massa, una màquina d’origen xinès que controla la temperatura per evitar que es cremi.
“Aquesta planxa manté la temperatura a 170 graus. Està molt ben programada perquè la temperatura pugi i baixi quan la massa ho necessiti. Sense aquesta precisió —i tenint en compte que la textura és de merenga— no es podrien fer pancakes japonesos”.
I el resultat és un preparat més més alt i més esponjós. “Té una textura que es desfà a la boca i, tot i així, manté el gust. De fet, el nom de l’establiment, Kumo, vol dir “núvol” en japonès, i la textura dels pancakes volen recrear precisament això.
L’èxit del pancake japonès a Barcelona ha convençut el Bayram per fer-ne amb una recepta molt nostrada: “N’he fet un amb crema catalana”. També n’hi ha de xocolata, maduixes, llimona, vainilla, xocolata Dubai, gerds, nous, ametlles, i fins a una vintena d’opcions diferents.
