Afegeix betevé com a font preferidaL’activitat no para als taulells i els fogons de la cuina de família del nou Institut de Gastronomia de Barcelona on, al llarg de tot el matí, desenes d’aprenents pelen patates, fan vinagretes per a amanides i remenen els cigrons. Aquí, els estudiants de cuina fan les preelaboracions i elaboracions per al menú que menjaran els alumnes i el personal de l’escola. Un centre de formació professional públic, ubicat on fins al curs passat hi havia l’Escola Superior d’Hoteleria de Barcelona (ESHOB).
A la planta baixa de l’edifici (passeig del Taulat, 241) hi ha la cuina del restaurant pedagògic Garbell. “A l’escola fem una mica això, destriar el gra de la palla”, explica el professor de cuina David Morante. Els alumnes aprenen com elaborar plats basats en la cuina tradicional catalana i els productes de proximitat. És el cas de la Khadjia Ben Chikh, que està fent el primer curs i d’aquí a 10 anys li agradaria tenir un restaurant propi: “De postres, amb un menú degustació només amb elaboracions dolces”.
Il·lusió pastissera
També es treballa amb ganes a l’aula de forneria, pastisseria i confiteria. La Maite Azkarate és professora des del 2016 i té molt clar que el que més li agrada és veure l’evolució de l’alumnat: “Com entren petitons, amb aquesta il·lusió, i van aprenent i desenvolupant les seves habilitats”.
És el cas de l’Iris Torró, qui es va decidir per la branca més dolça. “Pel meu pare i perquè la meva àvia fa molts pastissos“, explica. A l’Institut de Gastronomia de Barcelona segueixen el calendari pastisser, fan elaboracions que es degusten els dies festius assenyalats. “És la manera de mantenir vives les tradicions lligades a la cultura del país”, defensa la Maite.
Falten cambrers de sala
El director de l’Institut de Gastronomia de Barcelona afirma que hi ha molt interès per la gastronomia, però troben a faltar aquesta projecció a la sala, un àmbit important que té moltes sortides laborals i, en canvi, hi ha poca gent que vocacionalment vulgui aprendre’l.
“Si no tens un bon servei de sala, ja poden estar molt bons els plats, que no tornaràs a aquell local”, defensa Albert Castillo. L’Adan Becerra reconeix que és un sector que no es valora molt però matisa: “Quan t’hi endinses, hi descobreixes un munt de complexitats i molt treball al darrere”.
Primer any i amb premi
L’Institut de Gastronomia de Barcelona va engegar motors el setembre del 2025. És un centre públic de formació professional per a persones que s’estan formant en l’àmbit de la restauració. “I també per a personal que està en actiu i aturat que vulgui ocupar-se en la nostra professió”, especifica l’Albert Castillo, director del centre.
Són nous, i comencen trajectòria amb el premi a Millor Escola d’Hoteleria de Barcelona 2025, atorgat per la Bcn Gastronomic Society. Aquest curs tenen 225 alumnes d’FP tradicional, una xifra que es doblarà l’any vinent, fins a arribar als 450 estudiants, “amb un ecosistema en total de 800 alumnes anuals”, explica el director de l’Institut de Gastronomia de Barcelona.
Un èxit
“Estem aconseguint un èxit“, diu el professor David Morante, que espera que d’aquestes instal·lacions en surtin molt bons cuiners, futurs caps de cuina que, segons el mestre, han de tenir, sobretot, “passió, ganes i molta actitud“.
