Afegeix betevé com a font preferidaLa gastronomia georgiana no s’assembla a cap altra, afirma Mzia Tepnadze, copropietària del Restaurant Iberia de Sant Andreu (passeig de Fabra i Puig, 96). Hi predominen la carn, de vedella i de porc, el formatge i les verdures, però sobretot les espècies pròpies d’aquest país de l’Europa de l’est, espècies com el kmeli suneli (una barreja aromàtica que inclou el coriandre, el fenigrec, l’anet i el marduix) i el gitsruli (comí salvatge), originari de les muntanyes de Geòrgia.
Fa sis anys que Mzia Tepnadze i Khatuna Kureni es van conèixer a Barcelona i van decidir obrir aquest restaurant, que respira simpatia i bon servei, amb menjar casolà caucàsic i també un menú de migdia amb plats mediterranis.
Khinkali, adjaruli, kubdari
A l’Iberia no hi poden faltar els khinkali, uns saquets de pasta feta a mà, farcits de carn i espècies, que es fan bullits i es mengen amb la mà amb certa delicadesa per degustar a poc a poc el caldo que hi queda dins. El khinkali és plat nacional d’aquest país i explica la Mzia que al seu restaurant triomfen, sobretot entre els joves, que si venen en grup poden arribar a menjar-ne una cinquantena.
Un altre dels imprescindibles és l’adjaruli (o adjarian Khachapuri), una massa de farina feta a mà (a base de farina, mantega, oli, llet, aigua i sal) en forma de barca plena d’una bona quantitat de formatge i mantega. En sortir del forn es corona amb un rovell d’ou cru i una porció de mantega. Quan se serveix, es trenca la massa per sucar-la amb el formatge calent i l’ou, ben barrejats. “A vegades la gent ho confon amb una pizza”, explica la Mzia, “però ni la massa, ni el formatge ni la forma de menjar hi tenen res a veure”.
Un altre dels plats preferits de la Mzia, i també de molts georgians, és el kubdari: carn picada amb tomàquet, ceba i espècies, que s’embolcallen en una massa de farina i es posa al forn. “Està diví”, afirma la copropietària del Bar Restaurant Iberia.
Per què Iberia?
La cuina georgiana “és molt famosa i preuada” a Barcelona, diu convençuda Mzia Tepnadze. La seva clientela repeteix. Molts són barcelonins que han viatjat al país caucàsic o que tenen planificat fer-ho i ja no els sorprèn el nom del local. Iberia fa referència al nom que grecs i romans van utilitzar per referir-se al regne que ocupava el territori del Caucas central actual, part de Geòrgia.
