Afegeix betevé com a font preferidaQuan queda poc menys d’un mes per a la revetlla de Sant Joan ja és tradició el concurs per trobar la millor coca de Sant Joan de Catalunya. Barcelona acostuma a fer-hi un bon paper i aquest 2026 no n’ha estat l’excepció. La pastisseria Hofmann s’ha coronat com la millor coca de Sant Joan creativa i la pastisseria Faixat ha quedat en segona posició en la categoria de llardons.
El concurs ha omplert de coques la sala d’actes de l’Antiga Fàbrica Damm. Aquest any hi ha hagut rècord de participants, amb 88 pastisseries i fleques i un total de 302 coques. El jurat no ho ha tingut fàcil per decidir el podi de totes les categories: tradicional, crema, llardons, xocolata i creativa. La directora de l’Escola del Gremi de Flequers de Barcelona, Mari Cruz Baró, ha hagut de decidir la millor coca tradicional. Baró creu que el concurs cada cop té més rellevància, ja que “la coca guanyadora repercuteix molt en les vendes i la visibilitat del negoci”.
Així ho esperen els pastissers de la Hofmann, Martín de Luca i Carla Peyrón, que expliquen que la seva coca creativa, guanyadora del primer premi, s’ha inspirat en unes postres de festuc i per això té la massa de color verd. Es completa amb crema de festuc, compota de taronja cítrica amb yuzu i fruita de la passió. La coca s’acaba amb gianduja cruixent, un toc de sal i cumquats confitats. Està disponible per encàrrec i un preu de 39 euros.
“El secret no es diu mai, que vinguin a tastar-la!”, ens diuen els propietaris de la pastisseria Faixat, Enric Faixat i Gisela de Luz, sobre la seva coca de llardons, que ha aconseguit la segona posició en el concurs. “Hem estat dues setmanes practicant, corregint i rectificant. Aquest matí n’hem fet 12 per presentar-nos al concurs“. Asseguren que el segon premi els ajudarà a donar-se a conèixer: “Esperem que la setmana que ve ja les podrem començar a produir”.
Coca de llardons de la pastisseria Faixat
La millor de xocolata
On també han tingut premi és al Forn Cabrianes, empresa originària de Sant Fruitós de Bages que, des de fa uns mesos, té punt de venda a Major de Sarrià, 100. S’han coronat com a millor coca de Sant Joan de xocolata. I la Pastisseria Arenas Molins, que va néixer a Molins de Rei i té botiga a la ciutat (Berlín, 24), ha aconseguit la medalla de plata en la categoria de crema i pinyons.
La feina del jurat
Flequers, pastissers i professionals de la gastronomia han hagut de tastar i valorar les peces seguint criteris d’aspecte, textura, aroma, sabor i, en el cas de la coca creativa, originalitat. Aquesta ha estat la feina de Laura Pernía, de Taula per Dos i jurat de la millor coca creativa. Explica que ha estat una tasca complicada perquè és una feina amb molta responsabilitat i, tot i que assegura hi havia propostes molt interessants, “malauradament moltes coques s’han passat del pes” i finalment n’han acabant tastant 11.
Premis fora de Barcelona
El premi a la millor coca de Sant Joan tradicional no ha tocat a Barcelona. La millor coca s’elabora a la Pastisseria Tornès, al carrer del Migdia de Girona, i el segon premi és per a Alejandro Pastisser, de l’avinguda d’Amèrica de Mataró. A només 30 minuts de la ciutat, un forn ha fet doblet. El Sagà de Granollers ha guanyat la millor coca de Sant Joan de llardons i de xocolata.
