compartir
Poc abans de la una del migdia sempre hi ha cua davant del número 373 del carrer de Los Castillejos, al Baix Guinardó. Són comensals esperant per agafar taula en el primer torn del Restaurant Ginés, una marisqueria amb producte de qualitat i preus populars que manté l’autenticitat de les cases de menjar on el tracte és familiar i els plats, per llepar-se’n els dits.
“M’agrada la meva feina. Tinc la gran sort que treballo cuinant i m’encanta. Des de molt petita que cuino”. La Fidelia Dávila és la capitana d’aquest vaixell, amb una tripulació cent per cent femenina: “Quan vaig decidir quedar-me el Ginés vaig dir: ‘Aquí manarem les dones, totes de la família Dávila, de la República Dominicana'”.
I és ella qui aixeca la persiana a les 6.30 h per rebre el producte ben fresc: escamarlans, gambes, musclos, cloïsses, llamàntol, seitons… i calamars. Quilos i quilos de calamars.
100 kg de calamars a la setmana
“El plat estrella d’aquesta casa són els calamars a la romana“, diu contundent la Fidelia, “estic comprant entre 80 i 100 kg de calamar fresc per setmana”. I apunta que hi ha gent que si ve a menjar i no en queden… “potser no es queda a dinar”. Aquí els calamars a la romana “van que volen“, explica la propietària d’aquest restaurant, de tracte proper i afable.
Són centenars de racions amb un arrebossat perfecte sortit d’una recepta pròpia que li han volgut comprar per una quantia generosa i que ella s’ha negat a vendre perquè els diners no ho són tot.
Preus imbatibles
Els altres clàssics del Ginés són la mariscada —a un preu imbatible de 26 euros—, la graellada, l’arròs amb llamàntol i l’arròs a la marinera “caldoset”, explica la Fidelia Dávila. “La relació qualitat-preu està molt bé”, confessa. Tenen molta clientela del barri, alguns hi van cada dia, d’altres, un cop a la setmana. I també una llarga llista de barcelonins i gent de fora que venen recomanats pel bocaorella.
L’altra meitat del secret del seu èxit “és el tracte amb la gent“, diu la Fidelia. Un bar de barri, un restaurant així és “gairebé impossible de trobar avui en dia a Barcelona”, afirma convençuda. “Som autèntics del barri del Guinardó”.
Des dels anys 50
La història del Ginés sempre ha estat molt arrelada al barri. Va obrir l’any 1953, un bar popular regentat pel Ginés Sánchez i la seva dona, la Pepita Obiols (sogres de la Fidelia): “Venia tota la gent a passar la tarda, a fer la partida, a veure la tele…”. El 1992 el rumb del negoci va donar un cop de timó. Van obrir una peixateria i el bar de menús es va convertir en un restaurant especialitzat en peix.
La segona generació, encapçalada pel Francisco Sánchez, va fer del Ginés una marisqueria bulliciosa i amb llista d’espera. I fa set anys, quan el Paco es va jubilar, la Fidelia va decidir posar-se al capdavant d’aquest negoci familiar, que segueix oferint moments de felicitat als seus nombrosos i fidels clients (molts d’ells ja amics).
“La marabunta”
Els dissabtes aquí “hi ha la marabunta”, diu amb un somriure Fidelia Dávila. Utilitza l’analogia amb la població massiva de formigues migratòries perquè tenen totes les taules plenes, en dos torns: “Als de la una els donem menjar i quan és un quart de tres ja tinc una cua tremenda fora“. S’esperen que acabi el primer torn i puguin entrar ells a dinar. I afirma contundent: “S’ha de reservar“.
