Poques setmanes després que Albert Roca hagi abaixat les persianes de les pastisseries Sant Croi, ubicades a Sant Gervasi i Sants, el reconegut pastisser ha decidit explorar noves vies gastronòmiques en el món dels gelats artesanals. Tot i que a Roca ja fa anys que li apassionen els gelats i, de fet, ha rebut diversos guardons en aquesta elaboració —el 2021 va fer-se amb el Premi Art Gelater i l’any següent va guanyar el Campionat d’Espanya de Geladeria artesanal—, ara el cuiner s’ha aventurat a deixar de banda les pastisseries i obrir la geladeria El Gelat.
El Gelat, per reivindicar el producte d’aquí
A partir d’aquest mateix divendres, un nou establiment en forma de “córner” dedicat als gelats s’estableix a Casa Candela, al número dos de la rambla de Catalunya. “El gelat és la màxima expressió del sabor sense maquillatge perquè no cal decorar res”, segons Roca. En aquest sentit, el gelater assegura que l’ADN tant dels seus gelats com del local reivindiquen el territori, el bon producte i la necessitat de cuidar l’artesania.
Albert Roca també explica que els sabors dels gelats dependran de la temporada i de l’oferta dels productors: “Ara mateix no hi ha maduixes, per tant, és impossible que en els pròxims dies puguem vendre gelats de maduixa”.
20 sabors únics i originals
Per ara, aquest espai dedicat als gelats disposarà d’una col·lecció de 14 sabors diferents amb creacions que combinen mango i rosa, llimona i farigola, festuc de Lleida o avellana de Reus. A més, també hi haurà una col·lecció efímera de 6 sabors que canviaran cada dos mesos i que estan elaborats amb tècniques artesanals com fermentacions naturals o processos de maduració concrets.
Tancar una porta per obrir-ne una de nova
Roca assegura que era inviable seguir amb el negoci de les dues pastisseries Sant Croi mentre explorava nous camins professionals. És així com finalment s’ha decantat pel seu somni de fer gelats i reconeix que per avançar en aquest món havia d’abaixar les persianes, perquè, diu, és el que el cor li demanava. Amb tot, però, Roca reconeix que tota la seva formació com a pastisser amplia i millora la de gelater perquè són totalment complementàries i el fan evolucionar en textures i sabors.
El gelater assegura que El Gelat és la culminació de la seva trajectòria professional i de la seva passió pel dolç. Així mateix, explica que la precisió en les textures, el coneixement profund dels ingredients i productors i l’obsessió per la tècnica són capaços d’emocionar, i aquest és el nou repte que es proposa el pastisser des del cor de Barcelona.
