compartir
A Mamá Heladera, rambla del Poblenou, 44, fa temps que creen sabors gelats a partir dels records dels seus clients. De fet, cada setmana intenten reproduir algun apunt de memòria d’alguna de les persones que han passat per l’establiment i han deixat descrit un moment de la seva història vinculat a sabors, aromes o textures.
Aquesta última setmana d’agost s’han proposat reproduir un record de la Conxita, una veïna del Poblenou: Gelat de cigrons de l’àvia. Fa 45 anys, la Conxita anava de la mà de l’àvia a Cal Miliu, una parada històrica del Mercat de la Unió del Poblenou, a comprar cigrons. Ja a casa l’àvia, hi afegia oli d’oliva verge per intensificar-ne el gust. El repte per la gelateria del barri ha estat reviure aquest record en un gelat.
I dit i fet, Irene Iborra, de la Mamá Heladera, ha creat aquest gelat de sabor peculiar: “Un sabor humil i poderós, que guarda la tendresa dels menjars familiars i l’ànima del barri”.
Cigrons, aquafaba, sucres i oli d’oliva
El gelat s’elabora amb els cigrons de Cal Miliu i aquafaba (el líquid que s’obté de coure els llegums), tot barrejat amb l’estructura de sucres i l’oli d’oliva.
Aquest, explica Iborra, és un gelat “molt especial per al Poblenou”, ja que transporta molts veïns a la seva infància, quan a la parada del Miliu s’enduien una paperina de cigrons cap a casa.
Propers records, amb ruibarbre i cogombre amb sal
Cada setmana, a Mamá Heladera, l’objectiu és anar convertint records en gelats i ja preparen el de l’Aurèlia, que s’elaborarà amb ruibarbre, o els estius a Carrascosa de Haro, una proposta de cogombre amb sal. Mamá Heladera ja ha fet realitat unes 300 receptes col·laboratives, els records dels clients i la imaginació per fer-los realitat. L’objectiu dels gelats de records és que a través de sabors, aromes i textures qui els provi es pugui transportar a un altre lloc, moment o situació.
