Barcelona es pot considerar aquests dies capital mundial de la pastisseria perquè acull una de les trobades anuals de l’associació Relais Dessert, una entitat nascuda a França amb més de 45 anys d’història que aglutina “l’excel·lència en la pastisseria” i que aquest cop ha triat Barcelona per reunir-se. L’agenda d’activitats va començar amb un exquisit berenar servit a l’hotel SLS amb creacions dolces i salades que compartien com a font d’inspiració la figura d’Antoni Gaudí.
L’univers modernista de l’arquitecte català ha captivat els participants amb pastissets coronats per la silueta de la Sagrada Família, la sargantana del Parc Güell o el mític trencadís gaudinià. Les referències a l’arquitecte, coincidint amb el centenari de la seva mort, no només es van poder veure en els pastissets sinó també en grans figures de xocolata creades pels representants espanyols a Relais Dessert. De Barcelona només hi ha dos pastissers que formen part d’aquesta elit: Eric Ortuño (L’Atelier) i el pastisser i xocolater Oriol Balaguer.
Com entrar a l’elit de la pastisseria mundial
“Excel·lència, producte, sabor, textura, rigor i passió per la feina“. Són els ingredients que, segons Balaguer, determinen poder aspirar a formar part d’aquest club selecte al qual ell va entrar fa vuit anys. Eric Ortuño assegura que la pastisseria que es fa a Barcelona té molt nivell: “Ens miren com a innovadors i diferents del que ells estan acostumats a veure”. “Ens emmirallàvem en França però avui podem dir que estem al mateix nivell i ells ho saben i ho reconeixen”, afegeix Balaguer.
Per entrar a Relais Dessert cal passar per tot un procés de validació: “Pots demanar-ho tu o pot ser que algun membre del grup reclami anar a tastar algun lloc. Finalment si tothom hi està d’acord hi ha dos comissaris de França que acaben decidint si hi entres o no“, explica Balaguer.
El saló d’actes de l’hotel SLS va donar fe del talent pastisser que hi ha a casa nostra i arreu del món i de la inspiració que suscita Gaudí: “Inspira molt però també és molt complicat recrear en xocolata les formes de la seva arquitectura“, va reconèixer Ortuño. Els assistents van quedar embadalits amb la recreació de la Sagrada Família —amb tots els detalls i les últimes incorporacions, com els capitells acabats inclosos—, les xemeneies de La Pedrera en dues xocolates, els fanals modernistes del passeig de Gràcia i la façana de la Casa Batlló.
Per a l’ocasió Oriol Balaguer va crear una mousse de xocolata al 75 % presentada en bescuit esponjós de xocolata amb cruixent de vainilla i caramel, batejada com a Oh La La, Chocolat!.
Entre els assistents, moltes figures de la pastisseria local com Josep María Rodríguez i Ana Jarquín, de la Pastisseria Barcelona; Sofia Janer i Víctor Gonzalo, de La Dramerie, i Toni Rodríguez, de Magma Bakery Lab. També altres pastissers i mestres xocolates com Lluc Crusellas, reconegut com a millor mestre xocolater del món el 2022; Lluís Costa, de Vallflorida Xocolaters, i el prestigiós pastisser francès Pierre Hermé.
La trobada a Barcelona s’allargarà durant tres dies més, en els quals els mestres pastissers podran visitar la ciutat sense oblidar edificis emblemàtics de Gaudí com la Sagrada Família.
