Acer, fusta, cuir, guspires i el so de l’esmolament per fer els ganivets artesans de Florentine Kitchen Knives. El projecte va néixer el 2012 a Tel-Aviv gràcies a un amant de la cuina i dissenyador industrial. Fa una dècada Tomer Botner va arribar a Barcelona amb la seva parella, Noam Blumenthal, i, després d’uns anys a Raval, s’han instal·lat al Poblenou, al carrer de Ramon Turró.
D’aquesta antiga nau de planxisteria en surten uns 500 ganivets al mes fets amb cura i detall per a cuines d’arreu del món, tant de xefs professionals com de particulars amants dels fogons. Expliquen que tot el projecte es basa en la idea de “menjar plegats”.
Un ganivet per al Somni, del xef barceloní Aitor Zabala
L’estrella del taller és el ganivet de cuina per tallar verdures, però també reben encàrrecs i els personalitzen. Un dels últims treballs exclusius ha estat per a un cuiner que recentment ha aconseguit tres estrelles Michelin. Es tracta del xef barceloní Aitor Zabala, que ha fet història al restaurant Somni, a Los Angeles. El plat principal del menú degustació se serveix acompanyat d’un ganivet Florentine.
Altres xefs que també tenen Florentines a la cuina són els estrelles Michelin Sergio Herman i Nick Bril, per al restaurant The Jane, a Anvers. També Gordon Ramsay, Christian Bau, Paolo Casagrande, Boja Ordoño Garcia, Swen Wassmer, Jan Hartwig i Carlos Casillas en tenen.
Un mànec de làmines de colors, marca de la casa
L’última col·lecció consta de 13 ganivets que ofereixen diferents tipus de tall: en destaquen cinc d’essencials i una nova versió dels ganivets per a la carn, cadascun treballat per al seu propòsit, ja sigui tallar, llescar, escloscar, pelar o filetejar.
Els Florentine són molt reconeixibles pel seu mànec de colors, una peça que s’acobla i que permet trobar el balanç adequat de pes per fer un producte lleuger i proporcionar un tall precís. Tot el procés és delicat, des del disseny fins al tall de l’acer: “Si es cuiden bé, els nostres ganivets poden durar tota la vida”, assegura Blumenthal.
Recomanen no posar-los al rentavaixelles, sinó netejar-los a mà, assecar-los i evitar que es toquin amb altres utensilis, ja que els poden ratllar. En el mateix espai on forgen ganivets al Poblenou, també ofereixen esmolament a particulars i restaurants, tallers de tall i cursos per fer d’artesans per unes hores i fer ganivets com ells.
