L’any 1975, el Gremi de Pastisseria de Barcelona, fundat l’any 1901, va fer un pas decisiu per garantir la formació i l’excel·lència dels professionals del sector més dolç de la ciutat amb la inauguració de la seva pròpia Escola de Pastisseria. La seu original, al carrer Comtal, va consolidar Barcelona com una de les capitals europees de la pastisseria.
Cinquanta anys després, amb nova ubicació a la plaça de Pons i Clerch, l’Escola de Pastisseria continua sent un referent internacional en formació de pastisseria, xocolateria i brioixeria. La directora de l’Escola, Saray Ruiz, que també ha estat alumna del centre, destaca que més enllà dels canvis visibles en les instal·lacions i la maquinària, el que perdura és “el compromís amb una formació de qualitat per preservar la pastisseria catalana”.
“La veritat és que la marca Barcelona ens ha ajudat molt. Tenim molts alumnes internacionals, sobretot de països de parla hispana”. Sobre el perfil de l’alumnat Ruiz valora que hi hagi tants alumnes atrets per l’ofici de pastisser: “En un moment en què estem veient com desapareixen els oficis que ens faciliten el dia a dia”.
La Suleica Reyes, procedent de la República Dominicana, ja està acabant la seva formació a l’escola. “Vaig buscar les millors escoles de tot Europa i vaig comprovar que molts dels professionals que en aquell moment eren tendència havien passat per aquesta escola“. La Suleica ho va tenir clar: “Si tots han passat per aquí, jo també hi vull ser.”
Adaptar-se a les tendències
L’escola aposta per una formació integral i més enllà de la tècnica inclou assignatures com la nutrició, o el disseny del producte: “Intentem donar pinzellades perquè puguin ser professionals complets“, explica Ruiz.
El professor Adrià Ruiz, destaca l’aposta per la modernització i la renovació de l’obrador i la maquinària, per garantir que els alumnes treballin amb les últimes tecnologies i processos professionals. També s’han creat espais clau com l’aula magna, així com una petita fàbrica de xocolata, un recurs essencial perquè l’alumnat pugui veure i aprendre tot el procés d’elaboració artesanal de la xocolata des de zero.
El gremi pastisser premia els professionals més destacats
La commemoració dels 50 anys de l’EPGB ha coincidit amb la gala que anualment premia els professionals més destacats. Entre els guardonats hi va haver pastissers internacionals que imparteixen classes a l’escola com Antonio Bachour o Ramon Morató, que van rebre una medalla d’or.
També es va premiar el xef Oriol Castro, exalumne de l’escola i altres talents formats al centre com els mestres forners Tonatiuh Cortés o Gerard Gil. La família Baixas va rebre un reconeixement especial a la trajectòria professional i la revista especialitzada Dulcypas va recollir el premi a l’Aportació i ajuda al gremi. Per últim la periodista Carme Gasull va ser distingida com el personatge dolç de l’any. La gala es va celebrar al Born Centre Cultural i de Memòria.
