El 2025 és un any de celebració per als restaurants La Mundana, Catacroquet i Entrepanes Díaz. Fa 10 anys que van encendre els fogons i cadascun ho vol celebrar amb la clientela, ja sigui amb un menú degustació dels plats més emblemàtics o amb una festa.
Entrepanes Díaz en celebrarà una, però es farà esperar. Serà l’11 de setembre per coincidir amb el 20è aniversari del Bar Mut —del mateix empresari, Kim Díaz: “Celebrarem els dos aniversaris amb una gran festa”, ha explicat Díaz a betevé. El local d’entrepans va obrir el 12 de febrer del 2015 al carrer de Pau Claris, 189. Díaz, a més, també té la cocteleria i bar de vins MutiClub.
Entrepanes Díaz: “La cuina de la mare dins un tros de pa”
Ubicat al número 189 del carrer de Pau Claris, a tocar de la Diagonal, Entrepanes Díaz és un espai amb una estètica molt particular i cuidada que recorda els bars de Madrid dels anys 50. El disseny és obra d’Antxon Gómez, director d’art de Pedro Almodóvar, a qui se li dedica un dels entrepans de la carta. L’Antxon porta xistorra, ou a baixa temperatura i patates palla. Entrepanes Díaz es reivindica com un lloc pioner “posant els plats de la mare dins un tros de pa”. Hi ha, per exemple, l’entrepà de cua de bou amb maionesa picant, el de xai amb salsa de iogurt, menta i festuc ratllat i el de mandonguilles amb tomàquet, brie fregit i alfàbrega. Tampoc no hi falta el clàssic de calamars.
A banda dels entrepans l’altra marca de la casa vol ser “la qualitat del servei”. Compten amb una plantilla de “cambrers veterans de més de 50 anys que la clientela valora molt”, vestits amb camisa blanca i llacet al coll.
L’entrepà de mandonguilles i l’Antxon d’Entrepanes Díaz
Els plats que millor representen l’essència de La Mundana
El 26 de març del 2015, Alain Guiard i Marc Martín van obrir La Mundana al carrer de Vallespir, 93. Un restaurant inspirat en les bodegues clàssiques que ofereix platets gastronòmics amb tècniques innovadores. Per commemorar els 10 anys han preparat un menú degustació per a dues persones a 98 € que inclou alguns dels plats que millor representen l’essència del restaurant santsenc.
Carpaccio de gamba vermella amb llima, maionesa d’estragó i gelatina Bloody Mary, porros a la brasa amb formatge Idiazabal, arròs de capipota amb anguila o costelles coreanes de porc a la brasa amb gingebre de cacauet i coriandre. I un plat que no hi podia faltar són les patates braves que ells han reinventat amb forma de lingot de patata, coronat amb uns botons de salsa d’allioli d’all negre i salsa brava.
Les braves i la costella coreana de porc a la brasa de La Mundana
Catacroquet: un menú degustació en què no només hi ha croquetes
Fins a finals de juny, el restaurant Catacroquet (Almogàvers, 211) celebra els 10 anys amb un menú degustació amb maridatge que repassa els clàssics de la carta. Andrea Pérez-Lorente i Gary Trives van obrir el projecte el 18 d’abril del 2015. Des d’aleshores han evolucionat i, tot i el nom, avui no volen ser associats només a les croquetes. “Catacroquet és molt més, volem reivindicar el producte de qualitat”.
El menú degustació consta de dues croquetes, tres plats i unes postres en racions individuals per 30 € amb maridatge. El passeig per la història culinària de Catacroquet comença amb una croqueta de musclos en escabetx casolà i una de cua de bou melós. Tot seguit els ous de corral trencats amb trufa negra, la crep de cocotxes de bacallà al pil-pil i el xai guisat a baixa temperatura amb patates al forn. El colofó és el pastís cremós de formatge d’ovella amb melmelada artesana de maduixes.
Dos dels plats del menú degustació de Catacroquet
