Afegeix betevé com a font preferidaLa història del vermut a Barcelona es remunta a més d’un segle i mig enrere. Antich, ostenta l’honor de ser el primer vermut de la ciutat, amb una activitat que va començar molt abans que es col·loqués la primera pedra de la Sagrada Família. Avui, gràcies a l’impuls de la sisena generació, aquesta marca mítica ha tornat per recuperar el seu lloc a les taules catalanes amb una proposta que vol unir tradició, enologia de precisió i ingredients ecològics.
Una història que neix el 1850
Tot va començar quan Anton Antich, provinent de Santa Coloma de Farners, va decidir traslladar-se a una Barcelona en plena industrialització per buscar-hi oportunitats. Va ser el seu fill qui, finalment, va fundar una destil·leria al barri del Poblenou, un punt neuràlgic de l’activitat fabril de l’època. En aquells primers anys, la destil·leria no només produïa el seu cèlebre vermut, sinó també brandi, rom, whisky i absenta i va arribar a ser una de les empreses més importants del sector a tot l’estat.
La presència de la marca Antich a la ciutat era tan clara que fins i tot els tramvies de l’època lluïen els seus anuncis. D’aquell llegat encara en podem trobar murals modernistes de ceràmica a la ronda de Sant Pau amb la plaça de la Reina Amàlia.
En Pau Matías-Guiu Martí, que actualment està al capdavant de l’empresa, resumeix així la història: “Després de dècades d’èxit i de superar guerres i entrebancs de tot tipus, la marca, en plena crisi, va desaparèixer del mercat als anys 80 i es va fusionar amb el grup Pernod Ricard“.
Però l’esperit d’Antich va sobreviure i la família es va encarregar de custodiar les receptes originals, les etiquetes i les ampolles que van quedar guardades amb zel al soterrani de la casa familiar.
Matías-Guiu és enginyer químic, màster en investigació enològica i doctorat en optimització de receptes de begudes alcohòliques. Ell és qui ha transformat un record familiar en un projecte empresarial modern, reconstruint la marca a partir d’aquelles fórmules manuscrites: “L’objectiu no era només fer un vermut més, sinó retornar a la ciutat part el seu llegat.”, rebla un Pau orgullós.
Tradició i modernitat
El renaixement del vermut Antich no ha estat fruit de la improvisació, Pau Matías-Guiu ha aplicat els seus coneixements tècnics i el seu primer objectiu, per respectar la recepta original familiar, era que els ingredients també fossin naturals i per això va treure al mercat el primer vermut ecològic de Catalunya.
Pel que fa la base vínica, per exemple, s’utilitza el 100 % de raïm macabeu ecològic, una varietat típica de casa nostra que històricament ha servit per a la destil·lació pel seu bon grau alcohòlic. També s’ha optat per la fortificació, seguint la tradició catalana, en aquest cas el vi es fortifica prèviament per obtenir tocs de xerès que aporten complexitat.
Entre els ingredients del vermut destaca un caramel de flam orgànic en lloc de colorants industrials, cosa que li confereix un gust i color únics. L’empremta del Mediterrani es nota en les herbes que predominen en el vermut que són la farigola, la flor de saüc i la taronja, especialment arrelades al paisatge de casa nostra.
Els vermuts Antich un a un
Actualment, Antich disposa de quatre varietats de vermut, l’original, el blanc, el reserva i el Doble Planta. Matías-Guiu ens explica com és la varietat per on va començar tot: “L’Antich Original és la reinterpretació de la recepta mare, és fresc, mediterrani i molt aperitiu. Com es fa amb un procés de vi de xerès la gent després de provar-lo es queda amb aquesta sensació de voler picar alguna cosa”.
Pel que fa a l’Antich Blanc, guardonat amb el premi Vinari Gran Or al millor Vermut Blanc 2026, “és una opció més floral i cítrica, ideal per prendre com a beguda llarga amb un toc de cava o aigua amb gas.”, recomana en Pau.
Un altre que forma part de la família és l’Antich Reserva, envellit en botes de roure de la Boteria Torner, empresa històrica fundada el 1739, aquest vermut presenta notes de xocolata, cafè, tofi i vainilla, pensat per a un consum més pausat i de sobretaula.
L’últim a afegir-se ha estat Antich Doble Planta per celebrar el 175è aniversari de la marca. Es tracta d’un vermut d’alta gamma amb una concentració de botànics fins a cinc vegades superior i dissenyat específicament per a la cocteleria clàssica.
El futur d’Antich
La visió de futur per a Antich és ara mateix clara: mantenir-se fidel a l’esperit de la Barcelona de sempre mentre s’aposta també per la proximitat i el territori. “Jo entenc el vermut no només com una beguda, sinó com un ingredient que acompanya una celebració a casa, quan xerrem amb els amics o la família.” Matías-Guiu ens explica que el vermut passa per un bon moment i que fa uns 10 anys que creix a casa nostra però també comença a establir-se al nord d’Espanya, Europa i els Estats Units, perquè és un producte molt versàtil.
