L’Andreuenc i El Racó del Mercat, dos restaurants barcelonins molt estimats, aspiren a aconseguir el títol de millor esmorzar de forquilla de Catalunya. Sortirem de dubtes el 27 de setembre, que és quan es farà la final de la Lliga del Porc i la Forquilla a Lleida. Els dos restaurants van aconseguir imposar-se en la semifinal de la província de Barcelona i tenen una plaça a la final.
La casa de menjars L’Andreuenc (Neopàtria, 87) espera repetir el primer premi que va aconseguir l’any l’any passat en la primera edició del concurs que organitza la Lliga del Porc i la Forquilla. El plat de mar i muntanya de botifarra del perol feta a casa, mongetes del ganxet i sípia bruta, ha estat un èxit al restaurat des que van guanyar el premi.
Enguany continua abraçant reconeixements i ha estat el primer classificat de la semifinal de la província de Barcelona amb un fricandó d’orella de porc amb carquinyolis casolans. “Estava més nerviós del que em pensava, però vaig veure molts plats de peus de porc i vaig tenir clar que portava una proposta molt diferent” explica Juli Alcoriza, copropietari i cuiner de L’Andreuenc.
El Juli encara no sap si incorporarà el fricandó d’orella de porc a la carta del restaurant, però assegura que tothom que l’ha tastat ha quedat fascinat pel sabor, l’estètica i la tradició que representa. Ara, ja està imaginant quin plat durà a la final i té clar que vol “sorprendre el jurat” i que participarà amb un mar i muntanya que assegura és un segell identitari de la cuina catalana i que a ell li encanta.
Peus de porc a la catalana amb ADN de mercat
També està donant-li voltes a quin plat presentarà a la final, la Sonia López d’El Racó del Mercat (Menorca, 19), del Mercat de Provençals. És la primera vegada que aquesta restauradora es presenta al concurs i ha quedat segona classificada de Barcelona amb un plat de peus de porc a la catalana. “Molt contenta, la valoració del jurat ha estat molt positiva, ens han dit que el plat fregava la perfecció” explica orgullosa.
Qui vulgui tastar els peus de porc a la catalana ho pot fer visitant aquest bar de mercat, que ja ha incorporat el plat a la carta i ja ha començat a servir-lo. De fet, han adaptat el plat que ja feien per complir amb les bases del concurs que aposten pel porc com el gran símbol de la forquilla.
López ha volgut reivindicar el paper de la dona a la cuina, que considera moltes vegades poc reconegut: “Sempre hi hem estat i costa que se’ns reconegui l’esforç” diu satisfeta per tenir un accés a la final.
La tercera classificada de la província de Barcelona ha estat Cristina Candelich, de Can Candelich de Samalús, amb un estofat de mongetes, ventre i llengua, un plat que reivindica el valor gastronòmic de les parts menys nobles del porc.
Set plats a la semifinal barcelonina
En total, s’han presentat set propostes a la semifinal barcelonina que s’ha celebrat aquest diumenge, 6 de setembre, a la Garriga. Els plats els ha valorat un jurat format per cinc professionals vinculats al periodisme gastronòmic, la cuina i la divulgació. Albert Molins, periodista de La Vanguardia; Jonathan Nuevo, divulgador especialitzat en esmorzars de forquilla; Marta Clot, sommelier i creadora de contingut; Mike Cano, cuiner i creador de contingut, i Ferran Caldes, periodista de la revista Cuina.
Només queda saber qui s’endú el premi del millor esmorzar de forquilla de Catalunya a la final del dia 27 de setembre a Lleida. Seran 12 propostes de Barcelona, Lleida, Tarragona i Girona que competiran en una reivindicació de l’esmorzar de forquilla com una de les expressions més genuïnes de la cuina popular catalana. És una competició que vol servir per fer una radiografia de la riquesa d’aquest àpat i com es pot cuinar amb una mirada actual fent servir totes les parts del porc: de l’orella als peus, passant per la llengua, el ventre o la sobrassada.
Pel que fa a l'andreuenc, després no ofereix el plat al restaurant, em quedo amb el reco del mercat