Afegeix betevé com a font preferidaLa frase que sentencia que la realitat supera la ficció es fa especialment real quan es parla de tot allò que passa al voltant d’uns fogons. Ho sap de primera mà l’expert en sèries Guillem F. Marí, de la revista en línia Serielizados i col·laborador del programa B de gust, que fa un repàs per alguns documentals que ajuden a entendre la història, la resistència i el futur de la gastronomia catalana a través dels seus protagonistes i que estan disponibles a la plataforma en línia Filmin.
Un dels nostres: el llegat de Joan Roca (2026)
Si es parla de gastronomia catalana, hi ha un nom que és pràcticament una institució: Joan Roca. Un xef multiestrella que té un retrat íntim en forma de documental (es va estrenar al darrer BCN Film Fest): Un dels nostres: el llegat de Joan Roca.
Capitanejats per Dani García, es reuneixen 20 dels millors cuiners del món —que sumen entre tots més de 70 estrelles Michelin— per fer junts una activitat que rarament veiem: retre homenatge a un company des de l’admiració més pura. El que fa especial aquest documental no és només el recorregut gastronòmic, sinó l’accés íntim a la part més humana del cuiner tranquil.
És una oportunitat única per observar de prop la figura de Joan Roca, no com un xef distant, sinó com un referent que ha sabut mantenir la humilitat malgrat ser al cim del món. Un documental recomanadíssim per a tots aquells que volen escoltar què pensen els que millor cuinen del món sobre el mestre del Celler de Can Roca.
La cuina dels homes (2022)
Un dels axiomes de la història és que per entendre on som, hem de saber d’on venim, i per això cal viatjar al quilòmetre zero de la modernitat culinària a casa nostra: El Motel (de Figueres). La cuina dels homes és un documental de Sílvia Subirós que no és només una crònica gastronòmica, sinó un exercici de memòria familiar fascinant.
La directora, neta del fundador, Josep Mercader, explica com el seu avi va transformar la cuina del país des d’una mirada crítica i emocional. El que fa especial aquesta peça, que es va poder veure al festival Docs Barcelona del 2022, és com posa llum sobre el llegat dels homes de la nissaga mentre reivindica el paper fonamental, i sovint silenciat, de les dones (a l’ombra d’aquest èxit). És una història de nissagues, de xup-xup i de com la identitat d’una família pot acabar definint el paladar de tota una nació. Ideal per a qui gaudeixi amb la història que s’escriu amb forquilla i ganivet.
Constructing Albert (2017)
Quan es parla de nissagues i de noms que han canviat el món, no es pot passar per alt l’altre gran cognom de la nostra gastronomia: Adrià. Però el documental recomanat no té com a protagonista el Ferran, sinó l’Albert, l’home que durant anys va ser el motor creatiu a l’ombra d’El Bulli.
Constructing Albert mostra el moment vital en què l’Albert decideix sortir d’aquesta ombra hercúlia per construir el seu propi imperi. El veiem en plena acció al Paral·lel de Barcelona, aixecant el projecte elBarri amb restaurants que ja són llegenda, com l’Enigma o el Tickets. El que fa fascinant aquest documental és veure la lluita interna d’un creador que, després d’haver tocat el cel amb el millor restaurant del món, necessita reivindicar el seu propi lloc a l’Olimp dels cuiners.
És un retrat sobre l’ambició, les contradiccions del geni i la recerca obsessiva de la perfecció. Una peça clau per entendre que darrere de cada gran revolució, sovint hi ha una ment brillant que prefereix crear en silenci.
Camí lliure (2020)
Més famílies de cuiners, en aquest cas el retrat més sincer i vulnerable de tota la llista: la història del Raül Balam. Aquest documental no és només una immersió en la creativitat d’un xef amb dues estrelles Michelin, sinó un exercici de nuesa emocional. Camí lliure mostra el Raül més autèntic, aquell que ha hagut de lluitar contra l’ombra de l’addicció per recuperar el control de la seva vida i de la seva cuina.
Se’l veu en un moment de canvi vital: el tancament del Sant Pau de la seva mare, la Carme Ruscalleda, i el repte de volar sol mantenint l’excel·lència que ha mamat a casa. El que fa que aquest film enganxi és com combina la disciplina ferotge del restaurant Moments amb les seves extravagàncies diàries a Instagram i el suport incondicional de la seva família. És una lliçó de superació que ens recorda que, per ser un gran cuiner, primer s’ha d’aprendre a ser la millor versió d’un mateix.
Binu, història de dues estrelles (2023)
I per tancar aquest viatge pels documentals dedicats a grans cuiners locals a Filmin, una joia sobre la resistència absoluta: el Racó d’en Binu, d’Argentona. La història fascinant d’un restaurant que va ser el primer de fora de Barcelona a guanyar dues estrelles Michelin i que, mentre el món s’obsessionava amb la innovació tecnològica, va decidir no moure’s ni un mil·límetre de les seves conviccions.
Aquest documental mostra el dia a dia d’en Francesc Fortí i la Francina Suriñach, una parella que continua cuinant el receptari francès clàssic amb una elegància que avui sembla gairebé revolucionària. El Racó d’en Binu és com un moment aturat en el temps. El retrat d’una dignitat aclaparadora que ens recorda que la gastronomia també és saber mantenir viu un llegat contra corrent. És cinema de resistència, història vintage i, sobretot, una oda a la cuina feta amb una veritat que ja no es troba fàcilment. Una lliçó d’ofici que fa venir ganes de reservar taula immediatament.
