Afegeix betevé com a font preferidaEl dijous està enmig de la setmana. Antigament era el dia que arribava el producte fresc al mercat, el dia dels plats forts a les fondes catalanes i el dia que lliuraven les minyones. A tot plegat li ret homenatge el Bar Dijous (Consell de Cent, 93): “Un espai de trobada i de memòria gastronòmica”.
El Dijous agafa el relleu de l’antic Bar Copèrnic, que va funcionar del 2019 al 2025 en aquesta ubicació de la Nova Esquerra de l’Eixample, i en manté el compromís social. “El projecte neix una mica de la necessitat que no es perdés el Copèrnic, que no es perdin llocs emblemàtics de la ciutat”, explica Esteve Clavell, soci de la cooperativa del Bar Dijous, en una entrevista al B de gust.
Un projecte col·lectiu en què es cuina tradició
Darrere el bar hi ha una cooperativa i 16 socis col·laboradors que han impulsat el projecte. Als fogons remena la cassola el cuiner Joan Vallès (antic xef del restaurant Gegant del Poblenou), amb un receptari de cuina catalana tradicional. “Creiem que és important mantenir o recuperar receptes històriques. No hi trobareu res que s’assembli al brunch ni coses així”, defensa Clavell.
Aquesta combinació fa del Bar Dijous un espai peculiar i únic que aposta pel menjar de cullera i l’ambient de barri. La carta destaca per plats d’arrel tradicional com el capipota i el fricandó amb moixernons, cassola de guisat de xai i esqueixada de bacallà. També plats principals com el suquet de peix, les botifarres amb mongetes, pasta catalana i llegum cuit.
Al migdia no hi ha menú convencional. Al Dijous proposen escollir un plat de la carta, sumar-hi quatre euros i ja tens un menú que inclou entrant, aigua, pa i cafè. Els entrants canvien cada setmana i s’hi poden trobar opcions com una amanida de cigrons i sopa de patata amb sobrassada i ou escalfat. “Volíem fer alguna proposta que donés opcions a qui vulgui trobar una proposta més econòmica“, diu Clavell.
“Hem vingut a fer hostaleria d’una manera diferent”
Els esmorzars de forquilla també són un dels punts forts del bar, que aposta pels clàssics: capipota, fricandó, ous, truites… “És un plaer quan ve algú un dissabte, a les 10 h, a fotre’s un capipota amb un somriure i una copa de vi”, diuen al Dijous.
Pels socis de la cooperativa, és un espai disruptiu que “desperta alegria enmig d’un Consell de Cent molt gentrificat”. De fet, consideren que són una una anomalia: “Hem vingut a fer hostaleria d’una manera diferent en un panorama que està tot dominat per grans grups”.
El bar com a espai de trobada i socialització
Tot i la importància de la cuina, en aquest local es reivindica el bar com espai de trobada del barri i de socialització. Per Clavell, en els temps que vivim, aquests locals amb ànima es converteixen en “un antídot contra l’extrema dreta, perquè són llocs on la gent es troba, parla, comenta l’actualitat, es coneix, no està sola”.
L’objectiu del Dijous és teixir aliances amb altres bars i cooperatives que defensin “aquesta manera d’entendre els bars, però també per intentar que no es perdin espais que ja existeixen”.
Clavell defensa els bars de sempre, la cuina tradicional i la llengua, per això assegura que al Dijous la carta no s’escriu ni en castellà ni en anglès i els cambrers parlen català. “Sembla increïble que en aquesta ciutat la gent agraeixi tantíssim un espai com aquest pel simple fet de poder venir i sentir parlar en català“, assegura el soci de la cooperativa.
Una tradició social, del menjar de l’àvia, de llocs que són casa i gairebé família que des d’aquest punt subversiu del Consell de Cent es defensa: “Tenim una cultura gastronòmica increïble, explotem-la, defensem-la i estenguem-la“.
