Captiva petits i grans. En mengem durant tot l’any i a qualsevol hora. Qui pot discutir la felicitat que ens provoca engolir un bocí de xocolata? Ara bé, per arribar a tenir la rajola primer cal collir la beina de cacau i extreure’n les llavors que es torren i trituren per obtenir-ne la xocolata.
Un procés artesà del qual a Barcelona en tenim exemples amb molts anys d’història com Xocolates Fargas i Chocolate Amatller, i un relleu generacional garantit amb projectes com Catcao. Tres llocs on cada 7 de juliol podem celebrar el Dia Mundial del Cacau.
Ciutat xocolatera
La xocolata entra a Barcelona el segle XV amb l’arribada del cacau provinent d’Amèrica. A la nostra ciutat s’hi ha fabricat xocolata des de finals del segle XVIII. Chocolate Amatller va néixer el 1797 al Born amb Gabriel Amatller. A pocs metres d’on ell va crear les primeres xocolates avui hi ha un centre de divulgació i botiga gurmet on es pot fer un taller d’elaboració de cacau. Es troba a la plaça de les Olles, 9, i l’experiència culmina amb la degustació d’una xocolata a la tassa, homenatge a una tradició molt barcelonina.
Xocolata a la pedra
Un altre exemple històric de la presència de la xocolata a la ciutat la tenim amb Xocolates Fargas (carrer del Pi, 16), que elabora cacau a la pedra des del 1827. Segons està documentat al Diari de Barcelona, aquell any el conegut com a Marquès de la Xocolata, Cristòfol Alsina, va començar a elaborar-ne a l’establiment del Gòtic.
60 anys després el negoci va quedar en mans de la família Fargas, que se’n va fer càrrec fins al 1985. Avui són la Laia Puigdollers i la seva parella, Carlos Rullan, els qui comanden la xocolateria. La bestia de la Laia hi va treballar molts anys i ella recorda que va néixer amb l’olor de xocolata. A banda de la xocolata a la pedra, a la botiga hi trobaràs cacau en pols, bombons artesans, llengües de gat de xocolata, trufes i ara també gelats!
Apta per a vegans
I la tradició de fer xocolata a Barcelona no només es manté viva amb aquests negocis històrics, sinó també amb projectes com Catcao que ha obert fa un any a Sant Antoni, al número 9 de Rocafort. Al capdavant hi ha el Norbert Simón, un cuiner que fabrica xocolata artesanal amb la tècnica bean to bar (de la fava a la rajola). I a més són xocolates sense ingredients d’origen animal.
El procés d’elaboració no té intermediaris i permet saber en tot moment la procedència dels ingredients (traçabilitat) i controlar-ne la qualitat i les bones pràctiques. A Catcao hi trobaràs tres tipus de xocolata negra (65 %, 75 % i 85 %). I si t’agrada la xocolata blanca en tenen per a vegans amb cacau natural (36 %) provinent del Perú, amb anacards i sucre bio de canya.
I una de les joies de la casa és la crema d’avellanes sense lactis, que Simón elabora amb cacao i oli d’oliva verge extra. A la gamma de productes que ofereix Catcao, se suma la xocolata soluble per barrejar amb tot tipus de llets. Per cert que si vols saber com es fa la xocolata i fer una degustació de xocolates de diferents orígens, Catcao organitza jornades de tast periòdicament per un preu de 25 €.
