El tiramisú són unes postres que a casa nostra agrada molt, però no tothom coneix l’autèntica recepta italiana. El Daniele Demartini, propietari de Demartini Tiramisú (Carders, 44) n’elabora de molts tipus però seguint la recepta familiar: “És molt exacta i la vam aconseguir després de moltes proves. N’oferim de diversos sabors i la diferència està en els savoiardi, els melindros que formen la base de la recepta.
Una doble pasteurització és la clau de la massa
Però abans dels melindros hem de fer la massa, l’anomenada pâte à bombe. En Daniele diu que els ingredients són importants i que la primera base està feta amb gemmes pasteuritzades i ecològiques. “Nosaltres hi afegim una segona pasteurització feta d’aigua i sucre a 121 graus. Li dona més consistència”.
És el moment de preparar la barreja del mascarpone amb la pâte à bombe per trobar la consistència final.
Amb què banyen els savoiardi?
Abans de començar a muntar el tiramisú és important saber amb quin sabor és millor banyar els savoiardi, perquè canviarà molt el resultat final. Els que són de cafè, el d’ametlles i el de festucs se suquen amb cafè. En canvi, “els que són de maduixa i de fruites del bosc necessiten un gust més suau que hi combini millor”. Per això, els melindros es banyen en maduixes”. I ja només cal afegir el toc final a sobre amb cacau o fruites, i a gaudir-lo!
