Les creps són originalment franceses, de la regió de la Bretanya, però amb el pas dels anys han anat viatjant pel món i cada cultura les ha reinterpretat i adaptat a la seva gastronomia. A la creperia Krampus (Saragossa, 89) les podem tastar totes en una mateixa carta.
La base, seguint la recepta de la crep bretona o galette, està feta amb farina de fajol, ou, sal i aigua. Tot seguit, les planxes es posen a 120 graus, la temperatura justa per aconseguir una cocció perfecta per començar. El gest és important: “El que fem és étaler, que en francès vol dir estendre la massa sobre la planxa”, explica Marta Aymerich mentre prepara la massa. “Veus aquests puntets? Això indica que hi hem posat la quantitat justa i que la massa es courà bé”.
França i Itàlia: les receptes de dues grans tradicions culinàries
Un cop estesa la massa, s’unta amb mantega i comença la part creativa. La Marta ens elabora dues versions molt representatives: una d’estil francès i una altra d’inspiració italiana. La primera, la complète, es prepara directament sobre la planxa amb un ou ferrat cuinat al moment, formatge parmesà i pernil dolç cuit. “Busquem sempre que la massa quedi ben cuita perquè sigui més digestiva”, comenta la Marta mentre vigila la cocció.
En paral·lel, ens prepara la versió italiana, que incorpora mozzarella a daus, tomàquet sec elaborat a la casa i tomàquet fresc tallat. “La gràcia és el contrast entre l’alfàbrega i el tomàquet sec italià, que hidratem, juntament amb la mozzarella”, explica Aymerich. En aquesta versió també s’hi afegeix un toc de la casa amb ceba confitada, que arrodoneix el conjunt.
El Japó: una reinterpretació creativa que s’allunya de la tradició
El viatge continua cap al Japó, on la crep es transforma completament. “Cada cultura ha adaptat les creps a la seva manera i al Japó les fan molt subtils, inflades com un núvol”, diu la Marta. En aquest cas, “la massa incorpora molta clara d’ou batuda, cosa que li dona una textura molt lleugera i airejada“.
Arriba el moment de triar sabors, amb l’olor de dolç acabat de fer, i la xef ens fa les seves recomanacions: una de crema cremada i una altra de fruites vermelles amb cruixent de maduixes. “Ens agrada jugar amb el món de la crep”.
L’any 2002, Krampus va obrir com a creperia sense gluten i amb bases “fines, cruixents i lleugeres”. El fajol és l’ingredient principal perquè és ric en aminoàcids i fàcil de digerir. “És el rei de la proteïna vegetal i ens inspira per la seva noblesa, versatilitat i valor nutricional”.
