Ja siguis de castanyada o de Halloween, aquests dies a casa no hi poden faltar els panellets. Fer-los a casa acompanyat de la família és tota una tradició que passa de pares a fills i també un moment de reunió i trobada per aquestes dates.
Però quines són les claus per fer un bon panellet? En una entrevista al programa bàsics, Ada Parellada, cuinera i propietària del restaurant Semproniana, ha assegurat que hi ha tres elements bàsics: “Una massa senzilla, amb només tres ingredients. Que sigui de molta qualitat. I el forn fort i poca cocció, cinc minuts a 200 ºC, amb calor a dalt i a baix”.
Parellada ha reconegut que ella és partidària de la recepta tradicional i exclou dos ingredients molt habituals a l’hora d’elaborar aquest dolç de massapà. “No hi poso patata ni moniato, perquè el massapà no en porta. No és un error, li dona textura, però el panellet autèntic és el que porta només ametlla, sucre i clara d’ou“, ha explicat.
La cuinera també ha donat alguns trucs i consells a l’hora de fer panellets: “Un truquet és humitejar els pinyons amb rovell d’ou perquè s’enganxin bé. I n’hi ha alguns que deixen reposar la massa d’un dia per l’altre. No és mala idea, desfà el sucre i així no fan crec-crec quan te’ls menges”.
I com tot a la cuina, Parellada ha assegurat que no s’ha de córrer i que hem d’aprofitar per passar-nos-ho bé: “El dia que fem panellets, no tinguem pressa. Gaudim del procés“.
