El nou programa de gastronomia de betevé, B de gust, tindrà cada dos dijous un espai dedicat al món del vi amb experts que ens ajudin a analitzar tendències, conèixer les diferents denominacions d’origen i, en definitiva endinsar-nos en la cultura vitivinícola. L’estrena ha estat amb la periodista i sommelier Meritxell Falgueras, filla del Toni Falgueras, i membre d’una veritable nissaga d’amants del vi que treballen per donar-lo a conèixer al Celler de Gelida, a Sants.
El tipus de raïm
El Celler de Gelida és un veritable temple del món del vi a Barcelona, que atresora més de 3.500 referències. La Meritxell Falgueras és conscient que, quan arribem a un celler tan gran, no és fàcil orientar-se amb una oferta tan extensa i ens recomana el següent: “Primer de tot, ens hem de guiar per la zona del vi i saber quina denominació d’origen volem.
Després, s’ha de triar si volem un blanc, un negre, un rosat o un escumós i fixar-nos en la varietat del raïm“. Falgueras ens confessa que és una enamorada del xarel·lo “perquè té aquesta acidesa tan peculiar”.
Tres recomanacions segons l’ocasió
La primera recomanació de Falgueras és un vi per gaudir tot veient una sèrie “i menjant un plat de pollastre al curri”. Segons la sommelier, el Tresor de Pere Ventura, un cava rosat fet amb raïm de trepat de vinyes situades a la Conca de Barberà, és idoni per aquest moment.
La segona recomanació és un vi blanc per sorprendre els amics “apte per a totes les butxaques”. El vi en qüestió és el Pansa Blanca de la DO d’Alella. Elaborat amb la mono varietat xarel·lo o pansa blanca “i “és especialment marcat pel sauló o terra granític on creixen aquestes vinyes”.
I si tenim una primera cita, la sommelier es decanta pel Serras del Priorat, un DO Priorat elaborat amb llicorella, garnatxa, carinyena, i altres varietats com el cabernet i el syrah. Amb les vinyes situades a Gratallops i elaborat per Anne-Joséphine Canaan, “és un bon termòmetre per tastar el que s’està fent al Priorat“.
Les tendències que venen
Aprofitant l’expertesa de Falgueras li hem demanat també quines tendències marcaran el món del vi l’any vinent: “Es portaran els vins blancs amb densitat, garnatxes blanques amb contacte amb els llevats, el titular serà White is the new black“. Segons la sommelier, un blanc que compleix aquests requisits és el Els Amelers, del celler Lafou. Un Terra Alta “que no deixa indiferent”.
Si ens agraden els rosats, Falgueras recomana el Rosat de Mitjanit, un Montsant de Vinyes Domènech amb varietats de raïm negre però, com tots els rosats, elaborat com si fos un vi blanc. “Aquests rosats amb color provençal són vins molt versàtils i que amb el toc de maduixeta que tenen van perfectes per a la tardor”.
Meritxell Falgueras fa una darrera aposta. Segons la periodista i sommelier, el vi sense alcohol que elaboren a la Gallina Punk, a Aiguaviva (Girona), serà tendència. Es tracta del NEVERWINE (smells like Albariño) de David Seija, “té les seves flavones, els seus antioxidants, la sensació gastronòmica completa, tot, però sense alcohol. No és un most, que és el raïm premsat amb tot el seu sucre. Aquí tenim un vi amb el seu alcohol que s’extreu amb processos com l’osmosi inversa.
