Posar un peu a The Circle (Ample, 31) és fer un viatge en el temps; en concret, als locals clandestins del Nova York o el Chicago dels anys 20, en plena llei seca, els coneguts popularment com a speakeasy. Inspirant-se també en els bars dels hotels britànics, l’espai, eminentment masculí, contrasta amb les veritables ànimes del local. La mànager Génesis Gelvez, la barista Vitória Leandro i la consultora Raiza Carrera són les creadores de The Circle, l’única cocteleria de tot Europa creada, dirigida i en què treballen exclusivament dones.
Poetes maleïdes
La carta de The Circle va més enllà d’una simple llista de begudes, perquè darrere hi ha un projecte narratiu anomenat Poetes maleïdes. Aquesta proposta, ideada per Carrera, ret homenatge a dones que han trencat motlles en el món de la literatura, com ara Sylvia Plath, Alejandra Pizarnik o Blanca Varela. “Dones que van existir però que, durant molt de temps, no van ser escoltades“, explica Gelvez. Cada còctels busca traduir l’essència, el patiment o la força de l’obra d’aquestes autores, sovint menystingudes per la societat.
La tria de The Circle
Gevez i Leandro ens deixen tastar dos dels seus combinats més emblemàtics. El primer, El silencio de Alejandra (inspirat en Pizarnik), és un còctel a base de whisky Macallan 12 anys. Incorpora un sorbet de taronja (un xarop cítric que n’intensifica l’aroma), ratafia Alquimia i un cordial de cireres. Gelvez afegeix: “A The Circle també treballem per educar el paladar dels clients i animar-los a descobrir còctels amb whisky; encara hi ha certa reticència, tant en homes com en dones, a l’hora de demanar-ne”.
El Leandro ens recomana el còctel Catedral d’Ecos, una proposta lactofermentada i clarificada. En fan una fermentació amb sal, que necessita entre tres i sis dies per assolir-ne el punt òptim i, a més, aposten per una filosofia de residu zero: es deshidraten els sobrants del procés per convertir-los en el guarniment final del còctel, (en aquest cas, una petita galeta), que serveixen amb un coulis de gerds.
Un tàndem que trenca motlles
Génesis Gelvez ens confessa que ha hagut de picar molta pedra per arribar on és ara. Natural de Veneçuela, va haver d’immigrar a Colòmbia, on va trobar més dificultats de les esperades per fer-se un espai en la indústria del bar pel sol fet de ser dona. Gelvez ha estat la primera dona a guanyar una competició internacional de cocteleria, la Latin American Cocktail Competition, el 2023 i representant Colòmbia.
“Continuo treballant perquè més dones es puguin inspirar i vegin que també poden arribar-hi. I si puc contribuir, encara que sigui una mica, a obrir espais per a elles dins la indústria, em sento profundament afortunada”, rebla.
Natural del Brasil, la Vitòria Leandro es va formar com a barista mentre cursava estudis de cuina i pastisseria a l’Escola Bellart de Barcelona, al carrer d’Aribau. Aquesta visió dual entre la gastronomia i la cocteleria la converteix en una peça clau de l’equip de The Circle. “Volem que la cocteleria sigui també un entorn segur per a les dones, un lloc on no només es vingui a gaudir de còctels, sinó també on es puguin generar iniciatives com taules rodones o intercanvis internacionals de baristes”.
Les dues ens asseguren que en aquest bar es treballa activament perquè les dones no ocupin només rols de cambreres o de baristes, sinó que també puguin accedir a posicions de responsabilitat, com caps d’equip o mànagers.
