Són les postres més joves dins el calendari festiu barceloní, però amb poc temps ja han aconseguit despertar la creativitat dels pastissers locals. El pastís de la Mercè, amb base d’ametlles, figues i mel, arriba un any més per celebrar com cal la festa major. A banda de la recepta clàssica, alguns pastissers han reinventat el pastís però, això sí, amb les figues i les ametlles com a grans protagonistes.
La Flor de la Mercè amb figues, mel i gerds
A la Pastisseria Barcelona (Aragó, 228) han creat dues propostes dolces per celebrar la patrona de la ciutat. La més clàssica és la cassoleta la Mercè, elaborada amb una massa sablé d’ametlla esponjosa amb un toc de mel, figues fresques i ametlla laminada torrada. Una opció que podreu tastar fins al dia 24 de setembre.
La proposta creativa és el pastís anomenat la Flor de la Mercè, una creació del pastisser Josep Maria Rodríguez en col·laboració amb Daniele Tasso i Fabiana de Vincenzi del restaurant Gloria Osteria. Es tracta d’una mousse esponjosa de figues i mel amb compota de figues i gerds, pa de pessic tendre d’ametlla i més figues, gerds i ametlla torrada per coronar les postres. El pastís es podrà degustar tant a la pastisseria, per 49 euros, com al restaurant (Enric Granados, 86) en què el tindran a la carta de postres.
La versió barcelonina del pastís francès Sant Honorat
A L’Atelier (Viladomat, 140 bis i Doctor Fleming, 16) han fet una adaptació del clàssic pastís francès Sant Honorat per celebrar les festes. Han optat per una combinació de textures i sabors de final d’estiu amb una base cruixent de pasta de full, farcida d’una capa de crema pastissera i una ganache de vainilla amb compota de figues, coronada per lioneses farcides de compota de figues i figues fresques. Un pastís especial per a unes vuit persones que estarà a la venda per 32 euros.
Pots descobrir la recepta d’aquest pastís de temporada al programa B de gust amb el pas a pas del xef pastisser Eric Ortuño, de L’Atelier.
El panot de Barcelona més dolç
Un dels elements més identificatius de la ciutat és el panot de Barcelona i a Suca’l (Rosselló, 112; Fluvià, 113 i plaça del Mercadal, 36) el pastisser Ton Cortés n’ha fet una reinterpretació dolça. Es tracta d’un brioix dolç que ret homenatge a la mítica rajola: una base de massa mare amb aroma de llimona i vainilla i farcit amb confitura de figues. Cada panot inclou un sobre de sucre amb vainilla natural de Madagascar per donar-li el toc final abans de servir. Aquesta creació especial estarà disponible els dies 22, 23, 25 i 26 setembre per 16,85 euros.
Una massa de croissant amb ametlles i figues
A Jon Cake (Assaonadors, 29; Gelabert, 42; Sant Pere Més Baix, 36 i Lope de Vega, 93) també es viu la Mercè. Un dels millors coneixedors del pastís de formatge proposa també una versió de les postres de festa major. En aquest cas, el pastís combina una massa de croissant amb un frangipane d’ametlla, cremós de mel, praliné d’ametlla i figues, uns ingredients que permeten al pastisser jugar amb textures i sabors per donar la benvinguda a la tardor. L’elaboració estarà disponible els dies 24, 25 i 26 per 5,5 euros.
I com que l’especialitat de Jon Cake és el pastís de formatge, no deixis de tastar el que ha creat especialment per la Mercè. Es diu La Quesera, una proposta elaborada amb Kuadrat, un formatge català d’escorça florida que recorda el camembert.
Figues, iogurt i te de roses en format individual
La Pastisseria Hofmann (Flassaders, 44 i avinguda de Pau Casals, 5) també se suma a la celebració amb un pastís d’autor que manté les figues i ametlles i es presenta tant en format individual com en pastís per a quatre persones. Combina la fruita fresca amb una delicada crema de figa, iogurt i te de roses amb què es crea un joc de textures i aromes.
Les postres de la festa major estan disponibles per encàrrec fins al 24 de setembre. La cassoleta individual costa 11 euros i la versió per a quatre persones són 40 euros.
