L’èxit de la coca de crema podríem dir que és indiscutible, però any rere any i revetlla rere revetlla, els forns i pastisseries se les empesquen per crear nous formats de coca de Sant Joan que cridin l’atenció dels clients. I aquest 2026 la creativitat està accentuada amb propostes com la de la pastisseria Oriol Carrió: una coca de mató amb mel sobre un brioix de pasta de full amb mantega. Però n’hem triat algunes més i hem fet una selecció de cinc coques originals per viure una revetlla que se surti del guió establert.
Ens quedem a la pastisseria Oriol Carrió (Bailèn, 216; Provença, 139) perquè a banda de la de mató amb mel sobre massa de brioix, aquesta campanya també han creat una coca de fruita fresca de temporada i crema pastissera. Una coca en què la vainilla té més protagonisme en detriment del sucre i ha aconseguit un resultat més equilibrat. La seva col·lecció es completa amb versions com la de fruita confitada, llardons, cabell d’àngel o la de xocolata i gianduja.
Creativa i amb premi
Una altra de les opcions més originals és la coca amb què la pastisseria Hofmann (Flassaders, 44 i avinguda Pau Casals, 5) es va proclamar guanyadora en la categoria de coca creativa a La Millor Coca de Sant Joan 2026. Combina una massa de festuc farcida de crema de festuc i compota de taronja cítrica amb iuzu i fruita de la passió. S’acaba amb una gianduja cruixent de festuc, un toc de sal i cumquats confitats. Està disponible per encàrrec a un preu de 39 €.
Una coca feta pastís
A la pastisseria L’Atelier (amb botigues a Viladomat, 140, i Doctor Fleming, 16), el mestre Eric Ortuño, ha decidit convertir la revetlla en una festa i les coques en un pastís. Ha preparat dues novetats d’edició limitada. La Coca Fraisier és una picada d’ullet al clàssic francès i és un brioix de llarga fermentació amb crema de vainilla i maduixes fresques. L’altra versió és la Coca Deluxe de Xocolata: un pa de pessic humit de xocolata cobert amb massa de croissant i farcit d’un cremós d’avellana i caramel salat. De totes dues coques només n’hi ha 50 unitats.
Jugar amb la tradició
La tradició no és immutable i si s’hi juga amb respecte el resultat pot ser deliciós, com ho demostren les coques que Ton Cortés presenta a Suca’l. En fa una de crema pastissera amb extra de vainilla natural culminada amb pinyons del país, sucre perlat i cireres guindes confitades.
Cortés també ha creat una versió per als amants de la xocolata amb massa brioix de cacau, farcida d’una suau trufa muntada de xocolata i coberta amb xocolata i cacau en pols. Totes les coques es poden comprar a les diferents botigues de Suca’l: Rosselló, 112; Fluvià, 113, i Gran de Sant Andreu, 232.
La recepta de l’àvia
I perquè la tradició també pot ser original i revolucionària acabem el recorregut amb la coca de crema cremada de la pastisseria La Palma. És l’especialitat d’aquest establiment emblemàtic del Clot gràcies a la recepta de l’avi que van recuperar per celebrar el centenari. Però no és l’única especialitat de Sant Joan de La Palma perquè la que té més sortida és la clàssica coca de fruita.
I com a proposta final en aquesta llista per viure la revetlla més dolça hi ha una opció refrescant i innovadora que ens arriba a càrrec de Massimo Pignata, el gelater de DelaCrem (carrer de Muntaner, 59; passeig de Sant Joan, 59; carrer d’Enric Granados, 15). Des del 2013 Pignata elabora el gelat de coca tradicional i l’any passat va incorporar a la gamma de gustos el gelat de coca de llardons, que estarà disponible els caps de setmana de juny.
