Afegeix betevé com a font preferidaSanta Maria del Mar, el Fossar de les Moreres, El Born. Museu d’Història de Barcelona, la Llotja de Mar, el Museu Picasso i els carrerons replets de tallers i botigues de petits artesans sempre són una bona excusa per baixar cap al Born i fer de turistes a la nostra pròpia ciutat. A més, a l’hora de fer un mos hi ha algunes novetats a tenir en compte: la taverna Nardi, la casa de menjars italiana Osteria Borbotta, el projecte Taula Puntal, el Bar Super i la Parada Torres, al Mercat de Santa Caterina.
Aquests espais desterren el tòpic que el Born és una zona només per a turistes on no es menja bé o tot és car. Aquests exemples que acabem de citar ho demostren, però n’hi ha de preexistents amb solvència més que contrastada com el Passadís del Pep, El Xampanyet, l’Estimar, Le Cuccine Mandarosso i el bar Agullers, per citar-ne només alguns.
Nardi: marisc i peix frescos a preus continguts
Encetem la ruta amb la nova proposta del Grup Amiks, responsables també del bar Pimentel (Carders, 11). Fa uns mesos van ampliar la família amb la taverna Nardi (Corders, 11). Els dos negocis són a tocar i la Nardi es diferencia amb un local minimalista que recorda l’estètica d’una parada de peix i cedeix tot el protagonisme al producte fresc.
La barra està presidida per un aparador de peix fresc i a les parets de rajola blanca s’escriuen cada dia els suggeriments fora de carta que arriben directament de la Llotja. Alguns plats de la carta a destacar són la círvia curada amb vinagreta de gingebre (11,5 €) i els ous trencats amb gamba vermella (17,5 €). Per als amants de la cullera fan mandonguilles de sípia (14 €) i galtes de tonyina amb Parmentier de patata (18 €). Tot plegat, regat amb una carta de vins amb molta salinitat i pa servit pel veí Forn Vilamala.
Cuina toscana amb pasta feta a casa
La proposta següent també podríem dir que té cosins germans que es van instal·lar prèviament al Born. Parlem del restaurant Osteria Borbotta (Sabateret, 4), que és dels mateixos propietaris del Bronzo (Rec, 60) i Paninaro (Rec, 18). L’Osteria Borbotta és un establiment petit i romàntic amb mitja dotzena de taules amb cuina a la vista i on descobrir l’autèntica cuina de la regió de la Toscana.
La carta és curta i alguns plats canvien cada dia. El pa també és del Forn Vilamala i aquí se serveix amb mantega. De primer plat hi ha propostes com els papardelle amb guisat de conill (21 €), els linguini amb botàriga, anxoves i llimona (21 €) i els nyoquis amb mantega torrada i ceps (21 €). De segon destaca un clàssic a la cuina toscana, el bistec a la florentina (un tall de filet de vedella o bou de gran gruix i amb l’os). Arriba amb gana a les postres, perquè no et pots perdre el tiramisú (8 €) ni la pavlova (8 €).
Una taula per compartir
La ruta gastronòmica ens fa tornar al carrer dels Carders, en aquest cas al número 17, per descobrir el Taula Puntal, una taula compartida i inspirada en la tradició mediterrània que vol celebrar el producte, la temporada i el territori. El projecte se suma al Bar Puntal i al Colmado Puntal, fundats per Markel Cormenzana i Víctor Regás. Tots dos son veïns del Born-la Ribera i han volgut “retornar al barri una autenticitat perduda a causa de la massificació turística”.
La proposta gastronòmica la signen Guillermina Ianuzzi i Georgina Inglavaga, que preparen un menú adaptat a les estacions. Per un preu de 48 €, el menú d’estiu arrenca amb una croqueta de xai i albergínia rostida, entre altres entrants, continua amb amanida de tomàquet i flor de carbassó farcida de porc senglar i de segon hi ha bonítol, corball i un arròs melós d’ànec. A les postres, sent estiu, no hi falten les cireres ni el mató amb figaflor.
L’homenatge als paradistes de Santa Caterina
La parada següent la fem a tocar del Mercat de Santa Caterina, al Bar Super (plaça de Santa Caterina, 3), que és dels mateixos propietaris que el Bar Brutal (Princesa, 14) i del restaurant Xemei (passeig de l’Exposició, 85). La carta és viva, amb plats que no es mouen però d’altres que varien en funció del producte que troben a Santa Caterina. Els acompanyen d’una carta de vins de mínima intervenció.
Calamar fregit amb salsa tàrtara de julivert (17 €), carpaccio de gambes vermelles amb quinoa inflada i coriandre (19 €), botifarra d’escalivada amb romesco fermentat i cogombret de mostassa (17 €) i tomàquets de temporada amb alfàbrega i bitxo fresc (10 €) són alguns dels plats que t’esperen si seus a la barra vermella d’aquest bar desenfadat, que cada dia homenatja els paradistes.
El bar de mercat dels germans Torres
I ara sí, entrem al Mercat de Santa Caterina, a la nova Parada Torres. Els germans Sergio i Javier Torres, associats amb el grup de restauració Pantea Group, han obert un bar amb una gran barra de marbre quadrada que encercla la cuina d’on surten croquetes cremoses de pernil (dues unitats a 5,4 €), amanida russa amb llobarro, macarrons del cardenal (8,5 €), fricandó (12,5 €), pepito de llom amb una maionesa i un pesto de tomàquet sec i parmesà que li donen “el toc Torres”, i esqueixada de bacallà (11,9 €).
Com a bonus track per completar aquesta ruta pel Born amb el final més dolç, podem triar entre la pastisseria Brunells, els gelats i les orxates de La Campana i els pastissos de formatge i les peces de brioixeria de Jon Cake.
