L’edició número 26 de la fira Alimentaria & Hostelco acull més de 300 innovacions del sector que es poden trobar a l’Innoval Hub. Aquest any hi ha dues tendències clares en els productes presentats: la proteïna afegida, que cada cop trobem incorporada a més aliments, i aquells que potencien la bellesa pel seu alt contingut en antioxidants.
Pernil, botifarra i fuet… de peix
Un exemple d’aquestes innovacions que ens deixen amb la boca oberta és la “xarcuteria del mar” que proposa Fishology Foods. El seu pernil, per exemple, està fet de ventresca de tonyina, la botifarra d’ou amb tòfona és de peix blau i la mortadel·la és de peix espasa. Aquest projecte es va iniciar juntament amb el xef del restaurant estrellat Fishology, al carrer de la Diputació, Ricardo Radicce, obsessionat a aconseguir embotits curats de fonts més sostenibles com el peix.
La matèria primera és peix fresc de Mercabarna i se n’aprofiten fins i tot les espines, que s’assequen, es fumen i es trituren per utilitzar-les després com si fos una sal per curar els embotits. El CEO de Fishology Foods, Enric Medina, afegeix: “La nostra il·lusió és començar a democratitzar aquest tipus d’embotit de qualitat, que és beneficiós per al cos humà. Hem detectat també l’emoció del món àrab: arriben, els posem productes de la xarcuteria del mar al davant, veuen el fuet o el xoriço i diuen: “No en podem menjar”. Llavors els diem que sí que poden, que fins i tot la pell és d’origen vegetal“.
Propostes sorprenents amb cargols i grills
Hem d’anar fins a la serra de Gredos, a Àvila, per trobar un producte exclusiu i molt cridaner. Parlem del caviar de cargol, un caviar blanc fet amb els ous d’aquests gastròpodes i que els responsables de l’empresa recullen pacientment fins a aconseguir-ne una petita porció. Els principals clients interessats en aquest producte són grans restaurants que hi troben una proposta gastronòmica sorprenent per als comensals. No és un producte a l’abast de tothom: s’estima que el quilo de caviar de cargol es pot enfilar fins als 2.000 €.
Més a prop d’aquí, a Os de Balaguer, a Lleida, l’empresa Torrons i Mel Alemany ha anat un pas més enllà amb les seves mels. En trobem de te matxa, amb xili o amb safrà, però ens crida l’atenció un producte que han portat com a novetat a l’Alimentaria, la mel B12. Darrere d’aquest nom trobem una mel barrejada amb pols de grill. El gerent de l’empresa, Ferran Alemany, ens explica el perquè d’aquesta combinació: “Ens estan dient que el món dels insectes ha vingut per quedar-se. D’aquí a pocs anys hi haurà una manca de proteïna a escala global i els insectes formaran part de l’equació, sí o sí. La gent que tasta aquesta mel se sorprèn de com és d’apetitosa la barreja”.
La proteïna, omnipresent
Es fa difícil no veure cada cop més productes que inclouen una aportació extra de proteïna i ens volem fixar en un que ha guanyat el premi Innoval de l’Alimentaria: els xips Ouegg, un snack de l’empresa Torres, elaborat al cent per cent amb clara d’ou i amb un 80 % de proteïna, pensat especialment per a esportistes i tots aquells que necessiten una aportació extra d’energia. Torres disposa de xips amb sabor de formatge, xocolata o mel però amb menys aportació de proteïna.
