Afegeix betevé com a font preferidaEncara no fa un any que el Norbert Simón, creador de la firma Catcao, fa xocolata artesana al barri de Sant Antoni. I ja ha començat a trobar una bona colla d’addictes al cacau que de forma recurrent obren la porta de la seva botiga obrador al carrer de Rocafort, 9, captivats pel perfum penetrant i el gust intens de les seves creacions.
Catcao és sinònim de bean to bar, una terminologia estatunidenca que defineix el procés directe que transforma la llavor del cacau en la rajola de xocolata. Sense un procés industrial, sense intermediaris, i amb la traçabilitat de la procedència dels ingredients que permet controlar la qualitat i les bones pràctiques d’un producte gurmet que viu moments dolços.
Cacau orgànic de Tanzània i Equador
Explica el Norbert en els tastets que fa setmanalment, que el cacau és una fruita que creix als arbres de les zones tropicals. La beina té la mida aproximada d’una papaia i al seu interior hi té les llavors recobertes de mucílag, una polpa que conté molt de sucre (i que el Norbert deixa provar, en forma de beguda, als qui s’apunten als tastos).
En aquest petit obrador es treballa amb cacau orgànic procedent de Tanzània i de l’Equador, que compra a Crafting Makers. Li arriben en sacs d’arpillera ja assecats. A Catcao, el Norbert els torra, els tritura, hi afegeix la proporció que considera de mantega de cacau i sucre i aconsegueix unes xocolates amb “aromes i uns sabors que no tenen les que fa la indústria”.
Negres i blancs vegans
El Norbert Simon fa tres tipus de xocolata negra (65 %, 75 % i 85 %). També li agrada investigar en el camp de la xocolata blanca per a vegans, la fa amb mantega de cacau natural (36 %) provinent del Perú, amb anacards i sucre bio de canya. En té també amb gust de gerds i coco, i amb llavor tonka.
Elabora, a més, una crema d’avellanes sense lactis, amb cacao i oli d’oliva verge extra. És apta per a vegans, comenta el Norbert, “però quan la tastes no hi trobes a faltar la llet, és un caramel”. A la gamma de productes que ofereix a Catcao, se suma la xocolata soluble per barrejar amb tot tipus de llets.
Catcao, disseny 100 % català
El Norbert té molt clar que es dedica a treballar la xocolata perquè li agrada molt treballar amb les mans (i aquí destaca la seva formació i experiència com a cuiner), perquè li agrada molt la xocolata i també per la seva passió en el camp del disseny. És ell qui ha creat el nom de la marca, Catcao, que remet a diferents significats (el del cacao, el de ser català, i el del gat, que és també la imatge de la firma) i el dissenyador que ha creat tot el disseny de l’embalatge —packaging—, el logotip i les il·lustracions dels envasos de tots els productes que elabora.
