Afegeix betevé com a font preferidaCasa Fernández (Santaló, 46) és segurament el local més familiar de l’empresari i restaurador Javier de las Muelas: “És un cistell amb moltes emocions, un homenatge a la meva mare [de cognom Fernández] i a la cultura de la cervesa“. Va obrir portes l’any 1989 al barri de Sant Gervasi – Galvany després que De las Muelas viatgés a Múnic i quedés bocabadat per l’ambient i l’esperit de les cerveseries alemanyes de taules gegants, que culminen a l’Oktober Fest.
De las Muelas defensa que Casa Fernández no és un bar de disseny: “És un bar de relacions personals, d’emocions, com el que tenen les tabernes“, amb una cuina que l’empresari defineix com menjar de casa que es prepara al moment. I destaca, per sobre de tot, les seves braves, la truita de gambetes o l’assortiment d’hamburguesetes, a més de plats tradicionals com cigrons, fricandó, canelons…
Pioner a tenir la cuina a la vista
Casa Fernández va néixer en una Barcelona preolímpica plena de creativitat, recorda De las Muelas: “Tots érem més joves, amb més força per lluitar i les coses eren molt més fàcils que ara”. I afirma amb orgull: “Aquest va ser el primer local amb cuina oberta a tot el país”. Un immens finestral que permetia als clients veure com s’elaboraven les tapes i plats d’un establiment que obria tots els dies des de la una del migdia a la una de la matinada.
A finals dels 80, Casa Fernández va ser pioner a aportar un toc modern al món de les tapes en un barri de la part alta de la ciutat. Gairebé quatre dècades més tard encara conserva la voluntat de convertir-se en un punt de trobada, on la gent va a socialitzar perquè, segons De las Muelas hi ha un gran problema, “que és la solitud en què que viu la gent”.
Relleu generacional
Borja de las Muelas, fill mitjà de l’empresari barceloní, s’ha incorporat a l’equip de Casa Fernández i assegura la continuïtat d’un local que acaba de fer un petita renovació per conservar el seu esperit. Es manté intacte l’imponent mural cerveser de la barra i dues litografies de Chillida i Francis Bacon. També han ampliat la carta amb plats que, paradoxalment, miren cap al passat, com les mandonguilles que rescaten la recepta de l’avia.
Amb aquest canvi subtil, Casa Fernández vol seguir mantenint els clients de tota la vida i també convertir-se en un pol d’atracció per a la gent jove. “En una ciutat amb un entorn competitiu molt fort”, diu el Borja. Aquest és un local que ha passat per crisis, pandèmies i diferents tendències i que té com a repte continuar en bona forma amb una aposta per la cuina que han fet sempre, “la de tota la vida“.
Un referent
Actualment, Javier de las Muelas té a Barcelona té a Barcelona la icònica cocteleria Dry Martini, amb el primer restaurant clandestí de la ciutat, l’Speakeasy; el saló Marie Brizard i també l’emblemàtic Montesquiu (que va camí dels 75 anys), a més del Gimlet, local que està porta per porta amb Casa Fernández i que és tot un referent de la cocteleria.
Javier de las Muelas és emprenedor incansable amb locals a Madrid, Donosti, Sorrento (a Itàlia) i Mèxic, que just abans de la pandèmia mundial havia arribat fins a Àsia, amb locals a Bali, Singapur, Tailàndia i la Xina amb la marca Dry Martini. Una aventura que només es va truncar per un virus que va paralitzar el món, però que no ha impedit que els cognoms De las Muelas i Fernández siguin tota una institució internacional en el sector de la cocteleria i la restauració.
