compartir
L’antiga Casa Collado de la carretera de Collblanc tornarà a engegar els fogons aquest diumenge, 1 de març. No ho farà al local on va funcionar fins al 2012, sinó a la cuina d’un bar amic, l’Haití (Jaume I,3). Serà com un quatre mans amb to reivindicatiu per defensar la supervivència dels bars de tota la vida. El Miquel i el Carles, pare i fill de la família Armengol, tornaran a cuinar els plats que se servien en aquesta mítica casa de menjars.
El menú, rescatat d’alguna pissarra antiga, repassarà alguns dels clàssics del Collado. Hi haurà tripa a la catalana (tripa tallada a tires acompanyada de patates fregides), calamars i sèpia amb fesols i botifarra amb cargols i salsa.
Els Armengol, pare i fill mà a mà als fogons
La trobada és una invitació a retornar als orígens d’aquest negoci, que van tirar endavant tres generacions: “Serà un dia molt maco, al meu pare li ha encantat la idea”. I ho faran en un altre negoci familiar, l’Haití Bar, amb la tercera generació al capdavant. És un local amb gairebé set dècades d’història al cor de la ciutat que continua “resistint com a trinxera dels negocis de tota la vida, que s’estan perdent”, defensa Carles Armengol, besnet dels fundadors del Collado i actualment escriptor i cuiner de la Llibreria +Bernat.
El Collado i l’Haití encarnen les barres de sempre i, com defensen a les xarxes, s’han unit en aquest viatge en el temps com “una defensa de la vida de bar com a espai real de barri“. Per Armengol no és una crida a la nostàlgia i al romanticisme dels negocis d’abans, perquè està convençut que treballar 18 hores al dia com el seu pare no és conciliador. Ara bé, el que sí que reivindica és la idea dels bars que “mantenen el teixit social” com el Collado i l’Haití.
Pel cuiner i escriptor, el fet que l’Haití continuï obert és “un acte de resistència en un barri que ara mateix és com un parc temàtic”. “Els bars són llocs de trobada on a banda de servir cafès també fem de refugi de veïns del barri i d’altres“, reivindica l’Haití per la seva banda. “Diumenge no fem només un dinar, fem barri”, sentencien. Oferir els fogons d’aquest local del Gòtic és habitual: un cop al mes punxen un barril de cervesa artesana i conviden un cuiner amic a cuinar.
Un llibre recull la història del Collado
Per a qui vulgui aprofundir més en la història del Collado, Carles Armengol va immortalitzar-la en un llibre. El 2022 va publicar Collado, la maldición de una casa de comidas (Col·lectiu Bruxista), un homenatge al negoci familiar que s’ha convertit en tot un fenomen amb sis edicions.
Armengol és psicòleg, escriptor i ara també cuiner, però ha passat un llarg camí fins a retornar als fogons. Recorda que fugia de l’hostaleria, però quan els pares es van jubilar i van abaixar la persiana del Collado, s’hi va reconciliar. Després de fer les paus amb aquest món, ha seguit els passos de la família a la cuina de la Llibreria +Bernat, on aposta per un plat del dia de cullera i horaris compatibles amb la vida.
