No fa falta sortir de Barcelona per fer una calçotada. A la Bodega Joan (Rosselló, 164) fa més d’una dècada que escalfen la brasa i preparen la tradicional salsa romesco per acompanyar els calçots. També pitets i guants se sumen a aquest ritual tradicional.
La calçotada és un plat clàssic que va més enllà del que es menja perquè busca la reunió d’amics o familiars. S’acostumen a fer en una masia, però a Barcelona cada cop hi ha més restaurants que n’ofereixen. “A la ciutat no t’has de preocupar de com arribar, tot esta més a prop i és més còmode” reflexiona Jose Rodríguez de la Bodega Joan. En aquest local històric al cor de la ciutat asseguren que la temporada de calçots “és molt forta”.
S’avança la temporada de calçots
Els calçots són una varietat de la ceba tendra, amb un sabor dolç i suau. El seu punt àlgid és entre gener i març, però fa uns anys que la temporada s’ha avançat i ja es poden trobar al menú o a la carta des de mitjans de novembre. Rodríguez explica que “fa uns cinc anys, la temporada començava a finals de gener, ara la demanda és brutal i comencem a mitjans de novembre. I no només comencen abans sinó que també estiren la temporada fins a finals de març.
Del vi a granel a la cuina tradicional catalana
La Balbina i el Joan van obrir el negoci el 1942, primer com a celler i amb el nom de La única. Despatxaven vi, gel, aliments en sec, patates i moniatos. Una dècada més tard, van ampliar el local i van començar a servir-hi begudes. Aleshores els treballadors de la zona s’hi acostaven amb les seves carmanyoles i això va inspirar la Balbina per començar a cuinar plats calents.
Després de quatre dècades, els propietaris van decidir jubilar-se i passar el relleu. “Abans era molt de barri i ara s’està expandint una mica i ve el turista a qui li agrada la gastronomia tradicional catalana” diu Rodríguez.
I els calçots no s’escapen del menú dels visitants a Barcelona que els volen tastar: “És un producte que cada vegada s’està coneixent més arreu del món i hi ha turistes que venen de la Xina o Corea i demanen calçots. És molt divertit perquè venen amb la il·lusió de provar coses noves, típiques catalanes i després no saben què han de fer amb els calçots i els hi expliquem, és una experiència bonica”.
El menú de calçots a la Bodega Joan inclou els calçots fets al moment a la brasa, la salsa romesco casolana i una graellada de quatre carns, carxofa a la brasa i patata al caliu. De postres hi ha crema cremada i tot acompanyat de vi i una mica de moscatell.
“El calçot demana foc”
Quin és el secret del calçot? En aquest local tradicional ho tenen clar: “El calçot el que demana és foc, vol flama, vol que es rosteixi, no vol que quedi cuit al forn. A més, s’ha de fer amb estima i un bon producte”. Són uns experts perquè en fan grans quantitats, en un cap de setmana durant l’època forta en poden fer entre 5.000 i 6.000.
A la carta, però, no només hi ha calçots. A la Bodega Joan són famoses les tapes, els arrossos i la carn. També és un local per als amants del Barça, de fet, des del 1999, la Bodega Joan és seu de la penya barcelonista Joan Gamper: “Ens agrada el futbol, ens agrada menjar bé i passar-nos-ho bé treballant”.
