Aromes, matisos i sabors, el soroll del gra que cau i les màquines que rugeixen. El filtre degota i el barista acaricia cada tassa. Aquest és el retrat de moltes cafeteries d’especialitat que s’han instal·lat a Barcelona, una revolució en tota regla. En una dècada el creixement del sector ha estat exponencial.
Segons les xifres del perfil de xarxes bcncoffeeguide, que en fa un recull, hi ha més de 500 establiments a la ciutat que serveixen cafè d’especialitat, entre cafeteries, restaurants i cocteleries. Però és al barri del Poblenou i en concret en carrers com el de Pujades que l’oferta ha crescut en l’últim any com l’escuma dels expressos. “Ara, només al carrer de Pujades, del Poblenou, n’hi ha nou i als voltants unes 15“, assenyala Jordi Mestre, fundador de Nomad Coffee.
Són cafeteries d’especialitat, és a dir, amb els estàndards més alts de qualitat i amb grans avalats per l’Specialty Coffee Association. Explica Mestre que el cafè es torra artesanalment i es té cura de la traçabilitat del producte: d’on prové i quina és la varietat. Tot plegat repercuteix en el preu, però això no és impediment per continuar sumant-hi adeptes.
“El 2014 no hi havia cafeteries d’especialitat a Barcelona”
Un dels primers a portar el cafè d’especialitat a Barcelona, va ser Nomad, actualment un dels importadors, torradors i distribuïdors més reconeguts. Actualment el projecte de Jordi Mestre nodreix infinitat de restaurants i cafeteries de prestigi des de la ciutat, però també traspassa fronteres amb bons clients a Los Angeles, Seül i ara s’estan introduint a la Xina. Tot i això, assegura que Barcelona és el seu epicentre: “La nostra xarxa més gran de cafeteries és a Barcelona”.
El camí de Mestre va començar com a barista nòmada, servint cafès als mercats més mítics de Londres i el 2014 va portar les aromes de l’especialitat a la ciutat. En aquell moment explica que a Barcelona no hi havia aquest tipus de locals, però això en els últims temps ha viscut un boom inesperat: “Potser hi havia algun torrador, algú que es dedicava a formar, però no cafeteries amb cafè d’especialitat, no sé com ha passat”.
Un barri amb oficines, i nouvinguts amb alt poder adquisitiu
Considera que actualment hi ha moltes cafeteries i assegura que no té clar si totes funcionaran: “Veurem amb el temps quines es mantenen”. Creu que el barri, on Nomad té la cafeteria Frutas Selectas, té molt moviment tant de treballadors de les oficines de la zona com de nous veïns amb alt poder adquisitiu. Clients, en definitiva, que busquen bon cafè i a qui no els importa el cost.
Des de Nomad recorden que el cafè és un producte de temporada, per això sempre hi ha rotació. I pel que fa al producte estrella, com en qualsevol cafeteria, és el cafè amb llet i ara agafa adeptes el cafè de filtre manual.
“Primer va ser el boom dels vins naturals”
També el cafè amb llet és el producte que més demana el client a la Pècora (carrer de Pujades, 113). Aquesta cafeteria amb cafè d’especialitat i dolços artesans fa un any i mig que es va instal·lar al Poblenou. “Tots vam obrir al mateix temps” explica Jana Zumbaum de la Pècora. Recorda que primer va haver-hi el boom dels vins naturals al barri i ara, diu, han arribat les cafeteries d’especialitat.
Per Zumbaum ha estat un procés natural obrir el negoci ja que ella ja oferia les seves postres a cafeteries d’especialitat: “Visc al barri i volia aportar alguna cosa, m’agradaria que vingués gent del Poblenou“. Diu que sobretot rep estudiants de l’Escola BAU, situada just al davant, i de les oficines de la zona.
Barcelona s’ha convertit en una ciutat de cafès amb centenars de propostes amagades darrere d’espais on prevalen el disseny, els colors càlids, la fusta i el so incessant de la màquina que mol el gra per deixar traspassar les aromes d’un cafè amb alts estàndards de qualitat.
