“Dijous Gras és la festa grossa dels cansaladers”, diu Carles Escofet, cap de producció d’Escofet Oliver, mentre col·loca una cinquantena de botifarres d’ou a la parada del Mercat del Ninot. Aquesta és una de les 11 botigues d’aquesta empresa familiar, amb més de 60 anys d’història i en què la segona generació continua el llegat. Aquest dies se’ls gira feina i durant la setmana prèvia a Dijous Gras arriben a vendre uns 900 quilos de botifarra.
Enguany, a més, estan d’enhorabona ja que han obtingut la menció del jurat al Concurs Nacional de Botifarra d’Ou Artesana, un esdeveniment que asseguren que ha estat important per revifar aquesta tradició: “Els premis fan que tots els cansaladers que ens dediquem a fer botifarra d’ou apugem el nivell perquè ens comparem i aprenem els uns dels altres i anem millorant“.
De fet, Escofet afirma que l’ha sorprès el nivell d’aquest any, “tant a l’hora de coure com en la tria d’ingredients”.
Amb llenties, amb pa amb tomàquet…
A Escofet Oliver la botifarra d’ou s’elabora a partir del triatge de les carns i els ous molt frescos. El secret està en la combinació d’aquests ingredients per obtenir un producte melós i gustós en què es puguin distingir tant la part de l’ou com la càrnica.
L’Emília Avellanet, de 91 anys, és clienta de la parada del Ninot d’Escofet Oliver. Ha comprat una botifarra d’ou per celebrar Dijous Gras i diu que aquí les fan molt lleugeres, molt suaus, però molt saboroses. Ja pensa com se la menjarà: “Potser farem llenties amb la botifarra o un entrepà, també m’agrada fer truita de patates”.
Botifarres d’ou per a tots els gustos
Així es fa la botifarra tradicional, però molts més sabors impregnen aquest producte tradicional. Per primera vegada han elaborat una botifarra d’ous estrellats amb patata fregida i ou fregit. Però en tenen d’altres, com la de formatge de cabra amb albergínia, la de bacallà amb carxofes, la de trinxat de la Cerdanya, la d’alls tendres i la de verdures brasejades. “Molts cansaladers en tenen infinitat”, apunta.
Altres compradors del mercat creuen que mantenir les tradicions i traspassar-les a altres generacions i gaudir del menjar “és fantàstic”. La Glòria Arquillo diu que ho celebrarà “menjant botifarra d’ou i coca de llardons” i disfressant-se.
Tampoc poden faltar els llardons en aquesta celebració del porc, un ingredient que expliquen que es compra tot l’any però que també es busca més per aquestes dates, sobretot els amants de la pastisseria per elaborar les coques de llardons.
