Només han estat nou mesos, però el barri del Putxet i el Farró ja l’enyorava. La Bodega Josefa (Saragossa, 86), coneguda pels veïns com “la Pepeta”, ja torna a bategar. Aquest establiment del 1920 n’ha vist de tots colors, però sobretot de blau i grana. Cada cop que juga el Barça el local es tenyeix dels colors de l’equip i, de fet, els dies de partit són els únics en què s’hi pot reservar taula.
La nova propietat ha recuperat el color original de les parets, ha fet neteja i ha adequat la cuina, però assegura que l’ànima de la bodega es manté. De fet, l’antic propietari, Jordi Balsalobre, hi continua servint. “És una mica l’ancoratge amb aquest passat i és qui organitza tots els partits del Barça al local”, explica el cuiner de la Josefa, Oriol Lagé, en un reportatge al B de gust.
Recuperar la bodega amb cuina catalana “posada al dia”
Al costat de Lagé hi ha Santi Olivella i tanca l’equip, a la direcció, Álvaro Cueco. Ells també han recuperat la cocteleria Boadas (Tallers, 1) i l’hamburgueseria OK Sarrià (Jaume Piquet, 18): “Som un petit grupet que intenta recuperar aquests espais de la ciutat sense fer massa soroll i sobretot amb molt poca intervenció”, explica el cuiner.
Tot i que l’espai és el mateix, sí que s’ha ampliat l’oferta gastronòmica amb el segell de Lagé, que ha estat al Xiringuito Escribà, a El Bulli i ha tingut el seu propi restaurant, l’Ot, a Gràcia. Diu que ara està “a la seva salsa. Cuina casolana, de bodega; cuina tradicional posada al dia“.
A la Josefa pots trobar de bon matí entrepans amb pa del Forn de Sant Joan. Per fer el vermut, platets com la croqueta de rostit, la moixama, el llardó de Cadis, les anxoves, els seitons i les gildes.
I a la carta també hi ha plats de tradició catalana, “aquesta nova cuina catalana, que es diu ara”, però amb segell propi. A la Josefa el fricandó no és de vedella. “El fem de morro de porc perquè per nosaltres el fricandó és una manera de guisar que admet qualsevol proteïna i el de morro de porc queda supermelós”, afirma Lagé.
També hi ha la pilota Strogonoff: “Hem tret la pilota de l’escudella i el que fem és guisar-la amb salsa Strogonoff i patates fregides. Un client ens va dir que el plat és de quan Ramon Berenguer va conèixer el tsar de Rússia”. També hi ha capipota i truita de patates amb ceba i capipota.
I els macarrons de la iaia amb pasta seca Canigó, un sofregit de samfaina, botifarra de perol de Ca la Jordana del Pallars i gratinats amb formatge: “Els macarrons de la iaia són imbatibles“.
Un plat del dia de dimarts a divendres per 15 euros
La Josefa no té menú, però sí un plat del dia de dimarts a divendres, amb una amanida, beguda i una boleta de gelat per 15 euros. Cada dia de la setmana hi ha una proposta diferent: dimarts, peix; dimecres, llegums; dijous, arròs o fideus a la cassola i divendres, estofat de carn.
“Recuperar un espai per fer-hi un brunch no m’interessa”
Cada vegada hi ha més bodegues que se salven i tornen a obrir amb una nova vida. Per Lagé això està sent un boom, però té clar que “l’equilibri ha d’estar a recuperar espais de la ciutat, però no transformar-los amb coses que no toquen“.
“Recuperar un espai per posar-hi un brunch no m’interessa gens. Que s’ompli d’expats que volen una torrada d’alvocat no m’interessa gens”. Per això considera que s’ha d’investigar sobre el passat del local, saber què s’hi feia i “tornar a donar-li vida a partir del que era”.
Amb la Josefa, el cuiner té clar que han connectat amb els veïns: “La resposta del barri ha estat espectacular“. Per ell el més important ha estat “poder retornar la bodega al barri”. Aviat ho faran també al Gòtic, amb la reobertura imminent de la Bodega Maria Dolores, al carrer de la Mercè, 7, un carrer que havia arribat a tenir fins a set tasques.
