Afegeix betevé com a font preferidaDos Jordis estan al capdavant de la nova proposta gastronòmica santsenca, el Bitxo (Riego, 43). Jordi Devesa, del restaurant La Clote del Clot, i Jordi Bernús, de l’antic Sants es Crema, han inaugurat una taverna catalanoindonèsia, on la cuina combina la tradició catalana amb tocs indonesis, dos mons en un mateix plat.
“Informal, assequible, per venir aquí a picotejar i beure. El que fem és que intentis reconèixer la cuina catalana i la indonèsia alhora“, explica el xef Jordi Bernús. “Toco bé la cuina indonèsia“, afirma el cuiner, perquè hi ha viscut durant gairebé quatre anys i la seva dona és del país del sud-est asiàtic.
Els Jordis asseguren que han volgut crear una proposta singular a la ciutat: “No hi ha gaire restaurant indonesi a Barcelona i menys que barregi la cuina catalana i la indonèsia, la nostra proposta és única, això, segur”.
Del Sants es Crema al Bitxo
Encara queda en la memòria de molts barcelonins el mític Sants es Crema, que va tancar el març del 2024 després de sis anys d’entrepans d’autor i molta graella. Ara, qui capitanejava aquella cuina, Bernús, ha tornat al barri i n’ha conservat una mica l’ànima: “Tenia ganes de tornar i he tornat, a poc a poc”.
De fet, no ha oblidat la cuina feta entrepà. Al Bitxo ha creat tres versions d’entrepans com el panet de rendang (carn de vedella rendang cuita a foc lent amb espècies indonèsies, salsa sambal, enciam i un embolcall de pa català).
Cuina tradicional catalana amb un toc d’Indonèsia
Més enllà del mos a queixalades, a la taverna la cuina no para de fer xup-xup amb plats tradicionals del país, però revisats: “Sabors de tota la vida amb un twist indonesocatalà“. Un exemple és la bomba de la Barceloneta: la bomba vestida de nasi goreng picant (arròs fregit), amb salsa blanca cremosa i un toc de sambal taronja que, asseguren, “pica justet” per quatre euros.
Un altre clàssic per començar a entaular-se és l’amanida russa: amb arengada fumada, olives de Kalamata i un toc cítric de fulles de llima quefir.
Si parlem de cuina tradicional catalana, no hi pot faltar l’escudella buntut (sopa clara i aromàtica de cua de vedella) per 14 euros. I un bon fricandó, en aquest cas fricandó semur amb arròs blanc (salsa de soja dolça, patates i espècies) per 12 euros. També els macarrons, que Bernús cuina inspirant-se en la seva sogra indonèsia.
Porten clau, anís estrellat, canyella, cúrcuma i galanga (arrel aromàtica de la família del gingebre) i costen 10 euros. I un altre plat que juga amb la barreja gastronòmica són les mandonguilles, que es cuinen amb calamar i gulai (curri cremós de llet de coco). També es pot tastar una lumpia (rotllet) amb capipota per 3,90 euros.
Jordi Devesa, l’altra ànima del Bitxo, reconeix que volia sortir de la cuina catalana que fa tothom i creu que ja hi ha molta get que la fa increïble. Per això ells van decidir donar-li aquest toc, però tot i això assegura que, quan “t’ho menges, és un fricandó amb tocs indonesis, però reconeixes el fricandó, no és una fusió matussera. És el nostre producte amb petites influències que et fan viatjar a altres llocs”.
Tres locals més per crear una ruta gastronòmica a Sants
El Bitxo és el primer local que els dos Jordis tenen previst obrir al barri. “Vam crear el grup El Crit de la Terra amb l’objectiu d’obrir quatre restaurants. Cadascun, amb un concepte únic i diferent i coses que no hi ha a Barcelona”, explica Devesa. Amb els quatre locals, volen generar una ruta gastronòmica al barri. “Sí aquí ens podem instaurar vol dir que ho estem fent bé, el santsenc és exigent“, consideren.
