compartir
El Bisaura és “un local molt familiar on intentem que la gent gaudeixi del menjar de tota la vida, amb aliments d’aquí, del mercat”. Jaume Vilanova té molt clara l’essència del seu bar restaurant al Mercat de les Corts (travessera de les Corts, 218). El regenta des del 2017 amb un equip de qui només en diu meravelles: “Una gent espectacular”. Estan especialitzats en “xup-xup” i en plats de peix.
El seu és un racó ple de vida i de bones viandes. Mandonguilles, fricandó i botifarres amb ceba i vi blanc. Sense obviar les sardines, el verat, la bròtola o els musclos. Afirma Vilanova que els seus plats estrella són la tripa i el capipota, “com un bon lloc d’esmorzars de forquilla”, el bacallà amb verduretes i les truites, de patata, d’albergínia, carbassó i ceba.
Cares que s’il·luminen
Kirian Zambrano, cuiner d’El Bisaura, confessa que és molt distès treballar en una cuina oberta, on està a la vista de tothom i pot anar conversant amb la gent del mercat i amb la clientela, a qui de vegades mira de reüll: “Veus com fan la queixalada i se’ls il·lumina la cara“. “És una fera, té algunes coses molt ben fetes”, defensa Jorge Martínez, un dels seus clients habituals, “és part de la meva salut passar per aquí”.
Explica Vilanova que ell al Bisaura és feliç, perquè pot unir dos dels seus mons, el del mercat i el d’estar en contacte amb la gent: “Aquí fas relació i això fa que t’ho passis bé”. Reconeix que és una feina dura però molt agraïda. També li passa a Zambrano: “El més maco de ser cuiner és veure que a la gent li agrada el que elabores”.
Tornar a la cullera
Aquest restaurant de mercat, que va ser finalista als Premis Barcelona Restauració l’any 2004, té una clientela de més edat els dies laborables al matí, i el cap de setmana s’hi sumen els més joves, que van a comprar al mercat. “No sé si és per què ara hi ha molts programes de cuina, però pregunten molt“, afirma Vilanova, “s’interessen molt per mercat i volen tornar a la cullera“.
Veuen l’interès de la gent per conèixer els plats de la seva família, diu Vilanova, “és molt positiu”. A la gent li agrada l’esmorzar “de forquilla i ganivet”, afegeix Zambrano. Un públic familiar, en la seva majoria fidel, i també passavolants atrets pel magnetisme d’un local proper i familiar que serveix plats fets amb molta estima.
