compartir
L’ingredient secret per complir 80 anys? Podrien ser les mateixes quatre tapes servides durant vuit dècades. Però, Roger Pascual, net dels fundadors del Bar la Plata (Mercè, 28), hi afegeix el producte de qualitat, l’espai que es manté com quan va obrir, l’any 1945, el preus populars i, sobretot, el tracte del Pepe, el cambrer que serveix des de fa 53 anys en aquesta barra.
Pascual explica que aquesta manera de fer del Pepe la va heretar del seu avi i ha estat clau perquè el negoci es mantingui “en bona forma”. I afegeix: “Falta estima a les barres”.
Un vermut popular l’1 de novembre
“Com més dono, més tinc” era el lema de l’avi del Roger Pascual, una consigna que la seva mare duu tatuada. Per això, per honrar el fundador de La Plata i agrair a la clientela la fidelitat, han decidit organitzar un vermut popular per celebrar els 80 anys del bar. Aquest dissabte, 1 de novembre, de 13.30 a 15 h hi haurà peixet fregit i beguda gratuïta per a qui s’hi acosti.
Les quatre tapes de La Plata
La Plata només ha servit quatre tapes des del 1945, quan va ser fundat per Josep Marjanet i Joaquima Planas: pa amb tomàquet amb botifarra o anxoves, amanida de tomàquet, ceba i olives i el mític peix fregit: “Se’ns coneixia com los pescaítos, és la tapa més coneguda i emblemàtica”, recorda Pascual.
Pel net dels fundadors, aquestes quatre tapes “són un petit homenatge a la cultura culinària de la ciutat” i el vi, de la bota al porró, un símbol de cultura compartida.
“El Pepito i la Quimeta estarien orgullosos”, apunta Pascual, recordant com es coneixien al barri els seus avis. Diu que fer 80 anys és un motiu d’orgull i recorda com va començar el bar del carrer de la Mercè. L’avi era cambrer i uns clients li van deixar diners per muntar el negoci. Treballaven de 6 a 23 h i dormien en un altell del bar i per Pascual “pensar que el que van aixecar els avis duraria 80 anys amb quatre tapes i preus populars, només pot ser motiu d’orgull”.
Dels avis, els negoci va passar a la mare i propietària actual, l’Anna Marjanet, que va estar 33 anys a la cuina del bar abans de passar-li el 2009 el relleu als fogons a María José Alirangues. Un relleu que va anar acompanyat del secret per fer l’icònic peixet fregit de La Plata. De fet, The Guardian el va designar com el millor bar petit d’Europa i el millor lloc de Barcelona per menjar peixet fregit.
Tapes de 2,5 a 7 euros per no foragitar el veí
Són tres generacions de la família al capdavant de La Plata i un cambrer incombustible que ja és l’ànima del local, el Pepe Gómez que va entrar a treballar amb 14 anys. Sembla un petit miracle que La Plata celebri 80 anys amb “molta clientela, gent gran i jove”.
Per Pascual, la clau de combinar públic estranger i local és el preu: “La nostra tapa més barata són 2,5 euros i la més cara set euros, aquests preus no foragiten els veïns”. Recorda que entre el carrer de la Mercè i el carrer Ample hi havia una vintena de bars semblants que han anat desapareixent i lamenta que “cada cop que tanca un es perd memòria culinària la ciutat va morint i perd personalitat. Hem de reivindicar aquests llocs i cuidar la cultura gastronòmica“.
