Afegeix betevé com a font preferidaDes de fa tres mesos, entre les 10 i les 13h, als carrers de la Vila de Gràcia s’hi concentren més americans i polonesos que abans. El motiu: ha obert portes Bagel Boy, un local de bagels, a Torrent de l’Olla 115. L’objectiu de l’obrador és “acostar un producte clàssic dels Estats Units a totes aquelles persones que ara viuen aquí i que sabem que fins ara se’n sentien una mica orfes”. Ens ho explica l’Israel Hernández, treballador del local, que celebra l’èxit del negoci que li ha canviat la vida.
Molt més que un pa amb un forat
La imatge d’un bagel en un aparador a Barcelona no és nova. “Cal dir que molts locals els han intentat fer però no s’hi assemblen del tot. Un bagel és molt més que un pa amb un forat” diu molt convençut l’Israel. La diferència, explica, és la qualitat dels ingredients i el fet que tot es fa artesanalment, cada dia, des de zero. La massa, vegana, es prepara amb 24 hores d’antelació i es respecten tots els tempos del procés.
L’elaboració de la massa no té cap novetat: llevat, farina, aigua, sal, i sucre morè. Es prepara el dia anterior. Es fa la forma clàssica —amb el forat al mig— i es deixa refredar 24 hores. Cada dia comença traient de la nevera la massa per preparar els bagels i fent-ne més.
Un pas marca la diferència en l’elaboració
El següent pas és el que ho defineix tot i és innegociable: els bagels es bullen abans d’entrar al forn. “Si no es fa aquest pas, no és un bagel”, assegura l’Israel. Aquest detall és el que dona la textura densa i lleugerament elàstica tan característica dels autèntics bagels novaiorquesos. Un cop fet es pot fornejar i servir.
“A Bagel Boy tenim dues maneres d’atendre. O bé preparant bagels per endur a casa, una opció que està funcionant molt bé. O bé servint-los a la botiga en forma d’entrepà, o com a pa del dia“. A banda del farcit, també tenen molta varietat de bagels: de sal marina i all, de sèsam o normal sense cap ingredient extra.
Pel que fa al farcit els que més es demanen són el de bacó, ous i formatge; el de pastrami amb mostassa de Dijon i cogombre, i el de salmó, llimona, ceba i tàperes, “que és l’autèntic bagel novaiorquès i que servim dins un bagel everything. Com el seu nom indica és el més carregat: està fet de llavors de rosella, sèsam, all i ceba”.
Un projecte nascut de l’amistat
Fa deu anys, en Brendan —fundador de Bagel Boy—, originari de Sant Louis, va voler endinsar-se en el món dels bagels, buscant una recepta que li fes el pes. Va marxar cap a Amsterdam, i la seva vida va fer un gir personal: hi va conèixer la seva dona, que era de Menorca. Amb el temps, la parella va decidir establir-se a Barcelona, buscant estar més a prop de la família d’ella.
Ja instal·lat a la ciutat, en Brendan va recuperar aquella obsessió inicial pels bagels que trobava a faltar. El 2023 va decidir fer-ne a casa i promocionar-los. L’interès va créixer ràpidament i van començar a arribar encàrrecs a través d’Instagram. També en feia per a cafeteries, gimnasos i esdeveniments d’empresa, on els bagels desapareixien abans que poguessin explicar gaire res.
El projecte va fer un gir quan l’Israel, que treballava en el món de la tecnologia, i les start-ups va tastar uns bagels d’en Brendan, que una companya va dur a la feina. “Em van encantar. Jo, com a català, no els havia tastat mai. Ella el coneixia i ens en va dur perquè els tastéssim”, explica.
Aquell moment va ser revelador, a Barcelona encara no hi havia un local especialitzat en bagels autèntics. Va veure-hi una oportunitat de negoci, va voler conèixer qui hi havia darrere i, després de la presentació, ell i en Brendan van connectar de seguida. La botiga, ha obert a Barcelona fa tres mesos i ara l’objectiu és que aquest èxit enganxi també el públic local.
