Si no n’hi havia prou amb les mones tradicionals o Cristina, el pastís Sara i les mones de xocolata, ara també tenim la “colomba” o coloma, el típic pastís de Pasqua italià. Molts forns i pastisseries de Barcelona en fan i el president del Gremi de Flequers de Barcelona, Jaume Bertran, en té clar el motiu: “El negoci és el negoci”, ha dit avui al betevé directe.
Qui és expert en aquesta elaboració és el Luca Illiano, pastisser i soci fundador de La Pasticceria di Gracia (Verdi, 58): “És la mateixa massa que la del panettone però amb forma de colom. La clàssica és amb fruites confitades, però ara hi ha molta demanda de festuc i xocolata”.
Jaume Bertran està d’acord en què és una preparació complicada “però és molt agraïda perquè es conserva molt bé. En canvi amb les nostres mones no fem gaire negoci”, assegura.
El Gremi de Flequers ha col·laborat amb l’associació Panàtics en la segona Ruta de les Millors Colomes de Barcelona, un recorregut per 13 establiments on es pot tastar aquest dolç. Les han escollides després d’un tast a cegues un jurat format per professionals del sector.
Bertran ha ironitzat amb l’adopció a casa nostra de les tradicions gastronòmiques italianes: “Els italians són uns mestres en això. Ens porten anys d’avantatge exportant la seva cuina”. Illiano li ha donat la raó i ha explicat que “els italians fem molta feina per exportar els nostres productes”.
El pastisser també ha explicat que, de fet, la coloma de Pasqua va ser una idea de negoci del creador del panettone per allargar l’estacionalitat del producte nadalenc. Un producte, el panettone, que també té molta demanda a Barcelona. De fet, el millor del món es fa a casa nostra, concretament al forn Suca’l, i l’elabora el mestre forner Tonatiuh Cortés.
