Arriba Nadal i a moltes llars toca planificar els àpats familiars. Quants serem? Quin menú fem? Canviem algun plat? Des de la pandèmia han anat en augment les famílies que opten per encarregar el menú als restaurants de confiança al barri: “Tenim clientes de 80 anys, i ara ja no estaran tres dies cuinant. Els surt més a compte demanar-ho i venir a buscar-ho” assegura Carla Cabot, del restaurant Ca l’Estevet.
Ca l’Estevet: menú tradicional de carn d’olla i canelons
Ca l’Estevet (Valldonzella, 46), és un restaurant tradicional i familiar de cuina catalana i confirmen el creixement de comandes d’àpats per endur: “Aquests dies farem més de 300 racions pels nostres clients. Oferim tots els ingredients de la carn d’olla, i el caldo. Tot preparat perquè cada comensal tingui un plat generós i complet”. El preu per ració és de 30 € i en el cas dels canelons, per al dia de Sant Esteve, la ració de tres surt per 15,50 €.
Treballar en família
Si bé la majoria del personal del restaurant Ca l’Estevet té festa per Nadal, al matí cal lliurar les comandes del menjar acabat de fer. És un moment caòtic i de tensió però alhora tradicional per a una família completament dedicada a la restauració.
“És maco i intens alhora, sí. El 25 i el 26 de desembre, per Nadal, ho celebrem amb la nostra família aquí al restaurant. Durant els matins, la meva germana, la meva mare, el meu pare i el Dani, que és el xef, i si pot ser amb algun altre cuiner, ens passem hores empaquetant. Amb tensió, però també amb molt d’amor. És Nadal, fa il·lusió i és un moment de germanor, si més no.“
L’Incorrecte: cuina d’autor en porcions individuals
I pels qui vulguin un punt de creativitat, el restaurant Incorrecte (Cerignola, 11) a Sant Gervasi, també ofereix menú de Nadal. El xef Marcel Pons i el seu equip han fet un menú amb escudella amb la seva carn d’olla i galets farcits de pilota, caneló de pollastre amb beixamel de trompetes de la mort, xai amb salsa de prunes, verduretes de temporada i patata de guarnició i un tió de Ferrero de postres. Tot plegat per 45 euros per cap.
Les porcions s’envasen individualment: “Nosaltres ho donem tot racionat, per exemple per a quatre persones, no fem formats de tres o cinc. Llavors, el 90 o el 92 % ja està fet. Donem als clients unes instruccions, com si fos muntar un moble de l’IKEA, i ells només han d’escalfar, obrir un parell de bosses i pràcticament ja poden menjar i gaudir. És una manera de poder dir a la família que ho has fet tu, i enganyar i ser incorrecte”, diu en Marcel rient.
El Marcel també dona festa al seu personal per Nadal i serà ell el responsable d’anar entregant el menú al seus clients i no són pocs: “Seran més o menys, unes dues-centes persones. És a dir, per a un restaurant tan petit com el nostre, és una bogeria. Segurament en podríem fer una miqueta més, però depèn de les forces, de les mans i del producte, perquè ens sap greu no arribar i ens agradaria ser a casa de tothom.”
