Afegeix betevé com a font preferidaQuan sentim l’expressió vi a doll, els primers records que ens venen al cap a molts barcelonins són els d’una bodega, moltes vegades amb una il·luminació deficient i una forta olor de vi i de bota de fusta que impregnen tot el local. Però també ens remet a una vida de barri més comunitària i, especialment, a la reutilització dels envasos que anomenàvem cascos, en una època en la qual érem sostenibles sense ni plantejar-nos-ho.
Al carrer del Torrent d’en Vidalet, 28 el ritual de reomplir les ampolles continua més viu que mai a l‘Antic Celler de Gràcia. En un context mundial on el consum de vi per càpita disminueix, el vi a doll emergeix com una alternativa que no només evoca el passat, sinó que respon perfectament a les necessitats de sostenibilitat i economia circular del segle XXI.
Com funciona això del vi a doll?
Mantenir un celler de vins a doll és un ofici que exigeix constància i tècnica. El Juan Carlos Blanco, l’actual propietari de l’Antic Celler de Gràcia, ens explica que les botes es reomplen setmanalment per evitar que la fusta es ressequi i es pugui malmetre. Aquest procés es combina amb l’ús de pastilles de sofre, que es cremen a la superfície de la bota per eliminar l’oxigen i prevenir l’oxidació, de manera que garanteix que el vi arribi a taula en condicions òptimes.
El producte del celler gracienc prové majoritàriament del Penedès, a càrrec del mateix distribuïdor que treballava amb els Raventós, la família fundadora. Ells van obrir l’Antic Celler de Gràcia fa 90 anys a la seu originària del carrer de Ciudad Real, un negoci del qual ara el Juan Carlos ha agafat el relleu.
El celler aposta pels petits viticultors i les cooperatives locals per garantir que la seva feina continuï sent viable. “Volem mostrar un suport al petit productor, que treballa amb cooperatives, i unir esforços per poder portar endavant una activitat que fan amb passió“.
Les millors opcions dels vins a doll
Actualment, el celler treballa amb 14 varietats de vins a granel, per buscar un equilibri entre blancs, negres, dolços i secs. Entre les referències més demanades destaca el vi blanc Gandesa sec, elaborat amb garnatxa blanca, un vi fresc i afruitat ideal per al consum diari.
El Lucho León, el sommelier del celler, ens explica que un altre dels imprescindibles que ofereixen al celler és un estil Priorat sec, amb més estructura i graduació, perfecte per a carns o guisats intensos.
Aquesta oferta es complementa amb vins destinats a la cuina, com el ranci o el moscatell, que continuen sent molt demanats entre els veïns del barri.
El vermut és l’estrella
Si hi ha un producte que defineix la identitat d’aquest celler aquest és, sens dubte, el seu vermut a granel. Elaborat seguint una recepta històrica vinculada a la botiga des dels seus inicis, es tracta d’un vermut sec i aromàtic, sense excessos de sucre ni caramel. Amb una base de macabeu, parellada, xarel·lo i garnatxa, i una combinació equilibrada de botànics i amb pell de taronja; aquest vermut s’ha consolidat com el producte més venut de l’establiment.
Un refugi de proximitat
Tot i que el focus principal és el vi, l’Antic Celler de Gràcia és, per sobre de tot, un espai de reunió per al barri. El traspàs del negoci, que van començar en Remigio i en Vicenç, va ser un “enamorament sobtat” per part dels actuals propietaris, que volien evitar que un local emblemàtic acabés convertit en un comerç sense ànima. En un barri on els lloguers pugen i el petit comerç pateix per sobreviure, aquest celler es manté com un petit santuari on la gent se sent com a casa.
La relació amb els veïns transcendeix la compravenda. El celler és un punt de trobada on els clients expliquen històries, comenten què cuinaran o, fins i tot, porten tastets d’estofats que han maridat amb el vi que el Lucho o el Juan Carlos els han recomanat.
En definitiva, l’Antic Celler de Gràcia demostra que el vi a doll no és una relíquia del passat, sinó un negoci encara plenament vigent. En un món que demana a crits reduir el plàstic i tornar a la proximitat, omplir l’ampolla directament de la bota és ara mateix un petit gest de resistència.
