L’antic Bulevard Rosa, al rovell del passeig de Gràcia, enceta una nova etapa ara reconvertit en un gegantí restaurant georgià (1.600 m²),“el més gran d’Espanya”. Segons la propietat, Tbilisi Boulevard no vol ser un restaurant georgià més. “Aquí no només es ve a dinar o sopar sinó a fer una immersió per entendre la cultura georgiana”. Obriran portes aquest dissabte, 19 de setembre: “La cuina de xup-xup tradicional i els vins seran el nostre fil conductor”.
Tbilisi Boulevard és el somni fet realitat de tres amics georgians que quan van trobar el local de l’antic Bulevard Rosa “de seguida vam entendre que era un referent a la ciutat i vam decidir mantenir l’escala, la cúpula i altres elements, com el terra, que seran identificables per a totes les generacions que van passar per les mítiques galeries”.
El viatge immersiu a la cultura georgiana s’acompanyarà d’un servei “amb el 90 % del personal procedent de Geòrgia. Han fet cursos per entendre el català i el castellà però pensàvem que era fonamental que fossin autòctons per poder explicar bé la cultura georgiana”. A la cuina hi haurà un equip nombrós “d’entre 10 i 15 persones” amb representació de totes les províncies per garantir que es cuinaran plats de totes les regions.
La cuina de la iaia i 28 referències de vi
A la carta, “la cuina de xup-xup de les iaies, molt tradicional però amb visió actualitzada”. No hi faltarà el khachapuri, un plat típic a base d’un pa que pot adoptar diferents formes al qual s’hi afegeix formatge agre o salat i que, en algunes regions, també incorpora carn. L’altre plat indispensable per entendre la gastronomia georgiana són els khinkali, uns saquets de pasta feta a mà, farcits de carn i espècies, que es fan bullits i es mengen amb la mà amb certa delicadesa per degustar a poc a poc el caldo que hi queda dins.
Plats que es podran degustar acompanyats de fins a 28 referències de vins georgians, “serem el restaurant amb més referències de Geòrgia”. Però no només això, també incorporaran refrescos georgians i sucs naturals seguint la tradició del país. Una proposta gastronòmica que oferiran tant al migdia com a la nit, de 12 a 24 h en horari ininterromput. I de dijous a dissabte les nits s’amenitzaran amb balls i música en directe.
L’homenatge a Barcelona i a l’antic bulevard també serà visible en algunes de les taules amb una base en forma de b: “De Barcelona i de bulevard”.
