No cal sortir de Barcelona per fer una calçotada, de fet cada cop més restaurants ofereixen menús amb carn a la brasa i romesco per gaudir de l’experiència gastronòmica. Fins i tot hi ha masies urbanes que n’ofereixen i hi pots arribar en metro. Hem buscat alguns restaurants que ja són especialistes en aquest plat tradicional, però també hem indagat en la carta d’establiments que creen plats originals amb aquesta ceba tendra com a protagonista. Posa’t el pitet i prepara’t per embrutar-te les mans!
El tradicional menú de calçots i carn a la brasa
A Sants, el restaurant Carmen (Valladolid, 44) ofereix menú de calçotada des del desembre. Inclou una teula de calçots i una graellada de carn a la brasa acompanyada de patates al caliu, mongetes, allioli i la salsa romesco de la Carmen, un dels secrets de la casa. També postres o cafè per 36,90 euros.
Un altre clàssic dels calçots és el Glop (Sant Lluís, 24, València, 443, Casp, 21), als seus restaurants ja fa mesos que serveixen calçots de Valls amb salsa romesco i pa amb tomàquet. Al menú (34,90 €) també hi ha botifarra negra, botifarra catalana i xai amb mongetes i per acabar crema cremada de postres.
A la Bodega Joan (Rosselló, 164) la temporada de calçots ja és una tradició. Fa més d’una dècada que ofereixen un menú de calçots amb romesco, graellada de carn amb patata al caliu, carxofes a la brasa i crema cremada per 33,50 euros.
A Casa Pepi (Sèquia Comtal, 7) ja escalfen la brasa. A partir del 24 de gener incorporen el menú de calçotada els dissabtes i els diumenges: calçots amb romesco, graellada amb xai, botifarra i botifarró negre, escalivada, pa amb tomàquet i allioli i per acabar, crema catalana per 28 euros. “Què coi és un brunch si a casa fem calçotada?” afirmen a les xarxes socials.
També se sumen a la febre de la temporada els restaurants Mussol, de fet l’han anunciada amb un vídeo a les xarxes socials on un calçot sobrevola i impacta a la ciutat. Els cinc locals de Casp, Aragó, Diagonal, Arenas i Westfield Glòries ofereixen un menú de calçotada. Calçots de l’hort d’en Jaume de Viladecans i de segon es pot triar entre el pollastre català amb patates i amanida, la botifarra de Sant Esteve de Palautordera amb mongetes saltades o graellada individual amb mongetes de Santa Pau. Amb les postres surt per 37, 90 €.
A banda del menú amb carn, també hi ha una opció vegetariana amb coca d’alvocat, carbassa, carbassó i formatge de cabra, hamburguesa vegetal, ceba escalivada, enciam i maionesa de romesco o arròs de verdures amb bolets i un toc de romesco.
Masies urbanes per viure una calçotada
Tot i estar a Barcelona hi ha restaurants que podrien estar al bell mig de la muntanya. Són masies urbanes com les del Grup Travi: Can Travi Nou (Jorge Manrique, s/n); Can Cortada (avinguda de l’Estatut de Catalunya, s/n); El Pintor (Sant Honorat, 7), i el Xalet de Montjuïc (avinguda de Miramar, 31).
El menú de calçotada surt per 49 € i inclou calçots amb romesco, coca del Maresme, graellada de carn amb mongetes i patata al caliu i per acabar, crema cremada. També ofereixen una opció vegetariana del menú.
L’hípica de Montjuïc també se suma a les calçotades. Petit Hípica (avinguda dels Montanyans, 1) ofereix per 40 euros calçots, un segon a triar entre la graellada de carns, un entrecot, secret ibèric, mig pollastre a la brasa o una opció vegetariana. I de postres tenen pastís de pastanaga, de xocolata o sorbet de mango o mandarina.
També a Montjuïc, a La Font del Gat (passeig de Santa Madrona, 28) ha arribat la temporada de calçots. Dissabtes i diumenges per 32 euros hi ha menú amb una amanida de tomàquets confitats, calçots a la brasa amb salsa romesco i una graellada de carn acompanyada de patates al caliu i allioli de codony. També hi ha opció vegetariana.
Els calçots més creatius
Més enllà del menú tradicional de calçotada, el calçot és un producte de temporada que inspira molts xefs a crear plats amb la ceba dolça com a protagonista. A Manà 75 (passeig de Joan de Borbó, 101) el plat de temporada és una paella de calçots: arròs amb calçots, carxofes i calamarsons que està disponible fins a l’abril.
També cuinen arròs als restaurants de la Família Nuri. A Ca la Nuri (passeig Marítim de la Barceloneta, 55), Xiroi (passeig Marítim de la Nova Icària, 38), Bar Nuri (rambla del Poblenou, 34) i Nuara (Balcó gastronòmic del Port Olímpic) inicien la temporada de calçots amb la campanya “Calçots vora el mar” amb receptes originals. Fins a mitjans de març es poden tastar diferents propostes com un arròs amb calçots, calçots amb tempura i una coca de calçots.
Dels arrossos al sandvitx de La Informal (només al local de l’Eixample, Bruc, 120) on fan Lo calçot, una hamburguesa amb una base de romesco amb calçots i all tendre caramel·litzat, formatge Monterrey Jack, melmelada casolana de bacon, calçots i un toc de fruits vermells, tot coronat amb salsa romesco casolana.
I calçots també a l’alta cuina. A l’Incorrecte (Cerignola, 11) el xef Marcel Pons reinterpreta els calçots dins d’un menú degustació i els cuina farcits de picada, amb espinacs i salsa de calamar.
A l’emblemàtic restaurant 7 Portes (passeig Isabel II, 14) el calçot es cuina amb tempura. També en tempura els elaboren a Malparit (Còrsega, 253) amb salsa de romesco i cruixent del mateix calçot.
Al restaurant Llamber (Fusina, 5) fan arròs amb minicalçots, romesco i col kale cruixent. A Los Tortíllez (Consell de Cent, 299) la truita també és de temporada: patates, calçots i salsa romesco per acompanyar. Al Tibu-Ron Beach Club (Ribera de Sant Pere, 15) cuinen calçots a baixa temperatura, amb romesco, straciatella i oliva kalamata. I trobaràs calçot en escabetx i trufa al restaurant Windsor (Còrsega, 286).
Calçotades populars a peu de carrer
Taules llargues, paper de diari, pitets i mans negres. Les calçotades populars ja arrenquen motors, en carrers i places de la ciutat comencen les reunions gastronòmiques al voltant dels calçots. La ciutat fa olor en cap de setmana a ceba a la brasa i salsa romesco, carn i foc. Un acte social per assaborir un dels àpats de la temporada. Busqueu perquè que hi ha moltes convocatòries a molts barris.
