Poc s’ho esperava Juli Alcoriza del restaurant L’Andreuenc (Neopàtria, 87) que tornaria a captivar el jurat de la Lliga del Porc i la Forquilla. “He fet un plat guanyador, però no pensava que repetiria el premi. Estic al·lucinat i de ressaca emocional“, assegura Alcoriza que per segon any ha vist reconegut el seu plat com el millor esmorzar de forquilla de Catalunya.
I ho ha tornat a fer amb un clàssic de la cuina catalana: un mar i muntanya de galta de porc brasejada amb brandada de bacallà i suc de fesolets de Santa Pau.
Un plat que també ha estat mereixedor del nou Premi Especial Votació Popular atorgat per una seixantena d’esmorzadors que també han tastat les dotze propostes finalistes del concurs, en paral·lel al Jurat Professional.
Un porró amb el caldo de bullir les mongetes
El cuiner de L’Andreuenc considera que ha presentat un plat tradicional amb una visió més actual. De fet s’ha basat en dos esmorzars de forquilla “supertradicionals i els he fusionat”: les galtes de porc i el bacallà amb mongetes. A més, hi ha afegit el caldo resultant de bullir les mongetes i l’ha servit en un porró per poder rajar el plat amb aquest brou.
Qui vulgui tastar el millor esmorzar de forquilla no haurà d’esperar gaire, a partir de la setmana vinent la cuina del restaurant de Sant Andreu començarà a servir-lo. “El plat guanyador de l’any passat, un mar i muntanya de botifarra del perol feta a casa, mongetes del ganxet i sípia bruta, va ser una bogeria, unes set hores cocció” recorda Juli Alcoriza. Enguany amb dues hores podrà tenir la proposta llesta per a servir.
El premi de l’any passat va significar per L’Andreuenc una carta de presentació i el cuiner assegura que des de llavors “el dia que hi ha menys gent esmorzant al restaurant són 30 persones“. Un èxit que espera que continuï amb aquest segon reconeixement.
Segon i tercers premis als esmorzars de forquilla
El segon classificat a la segona final de la Lliga del Porc i la Forquilla ha estat Jordi Mascort de Can Mascort de Quart (Girona), que ha presentat una “cassoleta de careta de porc”.
I en tercera posició han quedat empatats l‘Isidre Codina, del Bar Lídia de Lleida, i Florin Breghe, del Restaurant Fonda Montserrat de Cambrils (Tarragona), que han presentat uns “peus de porc fumats amb mongetes del ganxet i xips d’orella” i un “mar i muntanya de peus de porc amb galera”, respectivament.
L’altra finalista barcelonina, del Mercat de Provençals
De Barcelona també hi va haver representació dels mercats amb el bar El Racó del Mercat (Mercat de Provençals). La Sonia López ha cuinat un plat de “medallons de manetes de porc farcits de bolets i foie amb reducció de Pedro Ximénez”.
La Lliga del Porc i la Forquilla és un esdeveniment promogut pel Grup de Sanejament Porcí Lleida i gestionada per Como Pomona amb el patrocini de BonÀrea, Carviresa, Gust de Lleida i el suport de la Generalitat de Catalunya, que vol donar impuls a l’esmorzar de forquilla i els establiments de restauració que mantenen viu aquest patrimoni culinari, alhora que valora la carn de porc i el seu paper dins la gastronomia tradicional.
