Traslladar la cuina d’un restaurant a qualsevol escenari: una casa, un paratge a la muntanya i, fins i tot un iot. Això és el que ofereix el xef privat Albert Ortiz, a qui hem acompanyat a cuinar dalt d’un catamarà. Ell treballava en el món de la restauració però quan va néixer la seva filla va decidir fer un canvi de rumb i deixar un ofici poc conciliador com és l’hostaleria i començar l’aventura de xef a domicili.
Diu que encara no té feina tots els dies i per això ho combina amb esdeveniments per l’empresa distribuïdora de tonyina prèmium Arrom, o per a Son de Vela Barcelona, una empresa que lloga catamarans al port barceloní on ell fa de xef. També fa assessoria gastronòmica a restaurants i té un servei de sushi en directe per a casaments.
Així és la feina d’un xef privat
A diferència d’un restaurant, un xef a domicili s’adapta a les necessitats del client. Ortiz explica que tot comença amb una pregunta: “Quina mena d’experiència vols viure?”. A partir d’aquí, ell dissenya un menú a mida amb ingredients de qualitat i “una cullerada de cuina catalana”.
En aquest primer any Ortiz ha viatjat d’un dia per l’altre per fer els menús d’una família: “Demà has d’agafar un avió fins a un iot on has d’estar quatre dies cuinant per a la família”. També per grups que estan de vacances i busquen menjar bé: “Em diuen: ‘Tinc una família que ve a una vila d’aquí a dues setmanes des dels EUA”.
La feina comença abans d’arribar a la destinació, contacta amb els clients per definir l’estil del menú que necessitaran, saber també si hi ha nens, si hi ha alguna al·lèrgia… amb l’objectiu de “fer divertit i amable el fet que un estrany estigui a casa seva”.
“La comoditat de casa, el menú que vols i en el meu cas la qualitat del producte” és la base del xef a domicili, però també la possibilitat d’interactuar i de veure un xef al capdavant de la cuina. “Jo arribo unes quatre hores abans i em faig l’amo de la teva cuina i començo a treballar, tu pots entrar, compartir amb mi, ajudar-me o no… tens un xef i pots treure-li el suc que vulguis” afegeix Ortiz.
El recorregut culinari d’Ortiz
Ortiz treballa una cuina arrelada a la tradició mediterrània de producte fresc de temporada, però també influïda pel seu recorregut vital i professional internacional, que ha passat pel Japó i Singapur. La seva història als fogons ve de lluny: els avis van regentar un restaurant a Glòries i els pares i tiets també van tenir negoci de restauració. Ortiz també va regentar el Manduka al Putxet i el Farró, ha col·laborat a Can Pineda, xef executiu de la Casa Moritz i va passar pels fogons del Marriott Tang Plaza, hotel de cinc estrelles de Singapur.
“No vindré per fer-te un bistec”
“Hi ha gent que vol un menjar més senzill i hi ha gent que vol una experiència”. Tot i que la feina és a demanda del client ja avisa que “no vindré a casa teva per fer-te un bistec”. Ortiz també té clar que vol oferir una experiència d’arrel, per donar a conèixer la tradició catalana: “Com que cuino per a molta gent estrangera m’agrada que vinguin i tastin la cuina d’aquí”.
