Barcelona torna a reunir la indústria de l’alimentació al saló Alimentaria+Hostelco 2026, del 23 al 26 de març, al recinte firal Gran Via de la Fira de Barcelona. Es tracta d’un edició especial, ja que el saló fa 50 anys: va ser el primer saló professional de l’estat centrat exclusivament en la industria alimentària i va néixer per donar resposta als canvis que s’entreveien, com ara l’aparició de multinacionals, la transformació del petit comerç i les noves tendències de consum.
Alguns dels reptes han evolucionat, però mig segle després, continuen sobre la taula. Per Antoni Llorens, president d’Alimentaria, hi ha tres grans eixos que estan transformant actualment la indústria alimentària: “La sostenibilitat, la innovació i l’adaptació als nous hàbits de consum”. Unes línies que, per Llorens, venen impulsades per factors climàtics, socials, demogràfics i polítics.
Alta cuina en directe
Per abordar els reptes de futur, Alimentaria es divideix en diferents espais sectorials. Una de les zones clau de la fira és l’Horeca Hub. Horeca és un acrònim d’hotels, restaurants i càterings, i reunirà innovació, digitalització i gastronomia.
Aquí hi haurà simultàniament unes 200 activitats, entre ponències estratègiques, cuina en directe, degustacions i presentacions de productes, equips i solucions orientades a l’hostaleria. A més, s’hi articularà un congrés per donar resposta a les necessitats del sector, en què s’abordaran tendències emergents, evolució del consumidor, transformació digital, nous models de negoci, eficiència operativa i experiència del client.
Aquest “hub” de restauració reunirà xefs triestrellats, com Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Castañas de Disfrutar, Paolo Casagrande de Lasarte, els germans Sergio i Javier Torres (Cocina Hermanos Torres), Paco Pérez (Miramar), Albert Adrià (Enigma), i Hideki Matsuhisa (Koy Shunka).
Aquestes figures de l’alta cuina catalana seran els protagonistes d’espectacles de cuina en directe i ponències dins del programa “La Ciutat dels prodigis – Origen i destí”. A més, aquesta edició del saló acollirà la celebració del Primer Campionat Internacional de Cuina Alimentaria, avalat per WorldChefs. També es reconeixerà el sector amb els Horeca Awards i les finals de Cuiner de l’Any i Cambrer de l’Any.
La pastisseria i el cafè agafen impuls
Més enllà de la cuina, la pastisseria agafa impuls al saló. Neix l’espai The Bakery & Pastry Hub i The Coffee Stage per potenciar la innovació en fleca, pastisseria, xocolateria, gelateria i cafè, amb la participació de reconeguts professionals com Antonio Bachour, Lluc Crusellas, Miquel Guarro, Nikita Harwich o Jordi Roca. En aquest context es lliurarà el premi al Millor Pa i, pel que fa al cafè, se celebrarà el primer Campionat de Baristes Estudiants.
Les últimes tendències i el futur de l’alimentació
El futur de l’alimentació i els productes més innovadors i disruptius es donen cita a The Alimentaria Hub. L’espai reunirà més de 200 experts per analitzar les últimes tendències i definir les oportunitats de futur. A la zona d’Innoval s’exhibiran més de 300 productes revolucionaris, que busquen, per exemple, solucions per minimitzar l’impacte al medi ambient.
Altres línies d’innovació treballen en productes específics per la cura de la salut cerebral, intestinal i metabòlica, també aliments i begudes que garanteixin una major longevitat, aplicacions de IA per a una nutrició personalitzada, menjars en format líquid i els sabors de cuines del món.
Aquestes novetats optaran als Premis Innoval, que tornaran a reconèixer els aliments més disruptius de la seva categoria i els més avançats. Com a novetat, en aquesta edició es premiarà també el distribuïdor que hagi demostrat més compromís amb la innovació.
Polònia, el país convidat enguany
Cada any la fira es fixa en una regió, enguany Polònia, una de les principals potències agroalimentàries de la UE, serà el País d’Honor del saló, amb un centenar d’empreses expositores que se sumaran a un total de més de 3.000 empreses que participaran a Alimentaria i que ocuparan 100.000 metres quadrats i set pavellons. Després de 50 anys de vida, la fira espera rebre més de 110.000 visitants, el 25 % d’ells internacionals, i continuar sent una plataforma impulsora de negocis, internacionalització i treball en xarxa.
