La cuinera Ada Parellada ha recollit en un llibre les receptes que ha cuinat al restaurant Semproniana (Rosselló,148) durant més de 30 anys: Els plats del dia. El menú del Semproniana i altres anades d’olla. Un pas a pas de com elaborar els plats que han configurat el menú de migdia del restaurant, com el fricandó d’albergínia, el conill a la xocolata o el flam de coco.
Aquest receptari inclou bases, entrants, principals i postres i les anècdotes que han acompanyat la carrera culinària de Parellada. De fet, explica que no havia fet mai un inventari de tots els plats que han passat pel menú del restaurant, i ara aquesta mena de catàleg pot ser també una guia per seguir des de les cuines de casa o per aquells que prenguin el relleu.
“El menú és una mena de resistència per fer barri”
“Faig menú de migdia per militància”, diu Parellada. Alerta que aquesta proposta gastronòmica de migdia és un model que està en risc d’extinció a les grans ciutats com Barcelona: “Quan un restaurant té una mica de renom, de seguida escombra el menú, perquè té una mica d’aura de desprestigi. Si el volen mantenir, mai en diuen menú, en diuen oferta business, menú executiu o fórmula fast“, clama.
Al Semproniana, la xef ho té clar: “Vull mantenir el menú del migdia, perquè és una mena de resistència per mantenir el barri“. Considera que aquesta opció dels dies laborables genera “cohesió i un espai segur per als habitants del barri”, i creu que és un servei que els restaurants han d’oferir sobretot als veïns.
Receptes adaptades a les cuines de casa
El menú, diu la cuinera, no és fàcil de construir, ja que s’ha de resoldre una equació diària, una fórmula que es basa en plats senzills, variats i econòmics. La mateixa que han de solucionar moltes llars. Per això, amb el llibre Els plats del dia convida a facilitar el dia a dia dels fogons de casa: “He adaptat les receptes a l’entorn domèstic i animo a reocupar la cuina de casa“.
Dels menús diaris als plats preparats dels súpers
La cuinera mira el present i el futur i creu que la solució per dinar mutarà i del menú dels restaurants passarà al menjar preparat dels supermercats, la carmanyola o la cantina de l’oficina. “Els lineals dels supermercats de plats preparats no paren de créixer, fins i tot estan habilitant espais per seure-hi i microones per escalfar el menjar. Qui està entomant la solució del migdia dels laborables són els supermercats“.
Una tendència que també deriva del fet que cada vegada s’utilitzen menys els fogons a les cases: “Les cuines es fan petites i la gent ha deixat de cuinar, el forn és el lloc on es guarden les paelles i la indústria alimentària respon amb cinquena gamma, amb plats preparats”.
La importància de la taula com un espai social
Tot i això, Parellada creu que els restaurants mantindran aquest tipus d’oferta diària si entenen que la taula “és l’espai social per excel·lència”. Al Semproniana la taula n’és el centre i Parellada es resisteix a perdre el menú, és més, ha decidit posar-lo a l’abast de tothom. A més, creu que la cuina és un bon moment per barrinar, ella ho fa i ha decidit compartir molts d’aquests pensaments en cada recepta del llibre; són “les anades d’olla” que anuncia la portada del llibre.
Per la xef, la cuina és una manera de viure, i la seva la defineix com una vida lligada a l’ofici: “Jo soc una diva de la paella”.
