compartir
Abarka és un restaurant i una cooperativa que vol difondre la cultura africana a través del menjar. Ubicat al barri de Sants, al carrer Guadiana, 28, el restaurant s’ha especialitzat en receptes provinents de la costa oest, de països com Senegal, Gàmbia, Mali o Costa d’Ivori.
D’entre les diferents propostes, Malamine Soly, cofundador del restaurant i la cooperativa, destaca el thieboudienne, el plat nacional de Senegal que ha estat declarat Patrimoni Cultural Immaterial de la Unesco. Una recepta “molt completa” i “amb caràcter” que inclou “moltes verdures i peix“, explica Soly.
A l’ètnia wolof el consumeixen cada dia de l’any, puntualitza el cuiner i fundador d’Abarka. Per això quan fa 12 anys va arribar a Europa emigrant des del Senegal trobava molt a faltar el plat.
Fufú amb salsa d’ocra
Al restaurant tampoc no hi pot faltar el fufú, una preparació a base de iuca (o d’altres tubercles com el nyame o el plàtan verd), que es bull i es pica de forma insistent amb una ma de morter fins a convertir-la en una textura pastosa i elàstica, com la dels nyoquis, afegeix Malamine Soly. Se serveix en forma de bola, acompanyat de salsa d’oli de palma, d’ocra i marisc o mafe —estofat de crema de maní amb vedella. I es menja amb la mà.
Mafe vegà
Amb el mafe “hem arriscat molt”, diu Soly: “Si li dius a un senegalès que hem fet un mafe vegà et dirà: Això què és? No és possible”. Però en aquest restaurant africà sí que ho és. Han fet una versió d’aquest guisat de crema de cacauet amb verdures (ceba, pastanaga, el carbassó i albergínia) , que se serveix acompanyat de fufú o de cuscús de mill.
“Molts caps blancs”
“Els caps de setmana quan vinc aquí veig molts caps blancs”, diu orgullós el cuiner d’origen senegalès, “això vol dir que la nostra proposta té molt suport del barri“. El seu local està ubicat a l’antic bar Llopart, tot una icona a Sants que ara té una segona vida amb un projecte cooperatiu i solidari. “Estic fent polítiques perquè vinguin més negres”, diu amb un somriure Malamine Soly.
Està convençut que amb el seu projecte contribueix a enriquir la cultura que hi ha a Catalunya. I ha batejat el restaurant amb el mot abarka, que a la cultura mandinka es diu en acabar l’àpat com a senyal d’agraïment.
