Cada vegada són més els veïns de la Sagrera que s’han familiaritzat amb productes típics de la gastronomia turca com el börek (pasta de full farcida), els baclaua (pastisset de l’antic Imperi otomà) o el simit (pa amb forma de rosca amb sèsam). N’és responsable el supermercat A la Turca Market & degustació (Felip II, 86) , que des de fa dos anys proveeix la comunitat turca dels ingredients bàsics per elaborar plats del seu país d’origen i permet també fer un petit tast en forma d’esmorzar.
Explica el Nejdet Buyukoflaz, un dels dos copropietaris d’aquest supermercat espaiós i endreçat, que el producte que més venen és el sucuk, salsitxa de vedella assaonada amb espècies i all. També tenen molta sortida els formatges de vaca, molt presents a la gastronomia de l’antic Imperi otomà, com el salmorra, curat amb salmorra i de gust similar al feta grec, que a Turquia s’acostuma a prendre per esmorzar.
Pasta i espècies
Al supermercat A la Turca Market tampoc no hi poden faltar altres clàssics com els manti, pasta en forma de petits sacs farcits de carn (que recorden als ravioli italians) o el börek farcit de formatge, espinacs, carn picada o patates, un plat que es prepara a casa en ocasions especials, perquè es necessita molta elaboració. A més, hi ha un passadís dedicat a les espècies, en tenen de 60 tipus, entre les quals el sumac, que aporta gust àcid i el pul biber, pebrot vermell picant.
Gelats, pastissets i llaminadures
A les neveres de l’A la Turca Market sempre hi ha gelat natural de maraş —un dolç que només es fa al país del Bòsfor— amb llet de cabra i de textura molt densa que triga molt a desfer-se i que es pot menjar amb forquilla i ganivet.
El popular baclaua, el típic pastisset de pasta de full amb festucs, sucre i mantega, està present en diferents formats, tant congelat com acabat de preparar, i a les prestatgeries descansen capses de lokums —llaminadures tradicionals fetes amb una barreja de midó i sucre.
Esmorzar a la turca
Per apropar la gastronomia turca al veïnat, en aquest establiment que abasteix també a iranians, georgians i gent vinguda dels Balcans, fan degustació, tant de dolços com de productes salats, i preparen un esmorzar ben assortit amb diferents formatges, cogombre, tomàquets i olives turques, a més d’ous remenats amb sucuk. Tot acompanyat de te negre, el més comú al territori turc.
Més enllà del kebab
La Zeynep Aydin fa dos anys que viu a Barcelona, està estudiant per ser pilot d’avió i somia algun dia a poder comandar una aeronau de Turkish Airlines. Mentrestant, recorda el seu país d’origen visitant de forma recorrent l’A la Turca Market: “Aquí em sento com al meu país, hi vinc gairebé cada setmana“.
Aquí troba els ingredients i espècies per cuinar les receptes que feia la seva mare. Si ha de recomanar un plat tria el dolma: fulles de parra farcides amb carn i arròs, un plat molt laboriós que, segons la Zeynep, està “boníssim”. I afegeix, amb orgull, que la cuina turca va molt més enllà del popular kebab.
